Villefranche-de-Rouergue : un nouvel atelier technologique à Beauregard

Un nouvel atelier s’ouvre à Beauregard. La construction de cet atelier a été financée par le conseil régional Occitanie, Pyrénées-Méditerranée, dans le cadre d’un projet global de restructuration et de modernisation de l’établissement (sécurisation du site, création d’une nouvelle infirmerie, de nombreux locaux et travaux d’isolation pour des économies d’énergie…). En revanche, dans son fonctionnement, c’est l’entreprise qui devra s’autofinancer.

On y travaillera aussi bien des produits carnés que des fruits et légumes. On trouvera aussi un espace panification uniquement dédié à la pédagogie.

La surface totale utile, or partie administrative, sera de 652 m2. Cet atelier emploiera des salariés de droit privé ainsi que tous les ans au moins un apprenti. Seul le directeur sera fonctionnaire.

Cet atelier aura plusieurs missions définies par le ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire : travaux pratiques ; mini-stages ; stages ; utilisation de divers matériels professionnels ; maîtrise de l’hygiène ; gestion de la documentation qualité ; travail en équipe ; travail sur les données économiques (étude des coûts de production, notion de marge, chiffre d’affaires, bénéfice…) et enfin approche de la commercialisation.

Il a également pour dessein de proposer un véritable outil de formation pour d’autres établissements du territoire et de participer à la valorisation des produits sous signe de qualité notamment sous labels et agriculture biologique. Atelier agréé en Bio par Ecocert France. Le nouvel atelier servira aux formations à l’hygiène et aux techniques de transformations, mais aussi à la prestation découpe, préparation de colis de viande, élaboration de conserves et de produits de charcuterie salaison,

Ce sera également un appui technique pour les PME et PMI du territoire avec la mise au point de nouveau produits, l’amélioration de produits existants, les formations sur des matériels spécifiques (autoclaves, sertisseuses…).

Cet atelier sera bien entendu celui de l’Eplefpa de Beauregard, mais aussi celui du territoire. Par exemple, il sera partie prenante du PAT (Projet Alimentaire Territorial). Des contacts sont déjà pris avec des producteurs, la chambre d’Agriculture de l’Aveyron, la commune de Villefranche et avec Ouest Aveyron Communauté.