C'est quoi ce vin de Bourgogne de l'appellation Vézelay désormais protégé dans toute l'Europe ?

(ETX Daily Up) - A moins d'une heure de Chablis, vous pourriez trouver à l'occasion des prochaines fêtes de fin d'année une nouvelle option pour accompagner huîtres et saumon fumé. Le prestigieux terroir bourguignon vient en effet de se doter d'une toute nouvelle appellation, désormais protégée dans toute l'Europe : le Vézelay.

La robe est pâle, d'une couleur jaune attisant les papilles avec ses reflets dorés. L'habit est emprunté à l'unique cépage que l'on trouve ici : le chardonnay. Le raisin roi de la célèbre appellation Chablis située non loin compose aussi la recette bachique d'un autre terroir connu uniquement des palais connaisseurs : le Vézelay. Mais, la popularité de ce dernier risque bien de grimper en flèche au cours des prochains mois puisque le vignoble vient d'obtenir l'ultime reconnaissance. L'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) lui a en effet attribué l'AOP (Appellation d'Origine Protégée).

Dans l'Yonne, on a coutume de penser à Chablis, au moment de réaliser un accord avec un plat de poisson, sinon un comté ou un chèvre. Dans cette zone bachique, dont il ne faut pas oublier les vins d'Irancy (pour les amateurs de vins rouges robustes), un autre vin blanc sec aux arômes floraux est pourtant préparé par une vingtaine de vignerons qui dessinent depuis plusieurs décennies le renouveau d'un terroir tombé aux oubliettes après la crise du phylloxéra à la fin du XIXe siècle. Ainsi, le Vézelay est désigné comme un "nouveau" vignoble, depuis sa refonte dans les années 70. Les vins du Vézelay étaient regroupés sous l'appellation Bourgogne Vézelay à partir de 1998. L'identité propre des vins de ce terroir qui s'étire entre les coteaux des villages de Vézelay d’Asquins, Saint-Père et Tharoiseau a ensuite été davantage reconnue avec l'obtention de l'AOC en 2017. Nés à partir de sols composés d'argile et de calcaire, ces jus se distinguent par leur jeunesse et leur vivacité en bouche.

En obtenant l'AOP, le travail des vignerons du Vézelay, dont la récolte s'est élevée à 2805 hectolitres en 2020, est protégé de la contrefaçon au sein de toute l'Union européenne. Ce signe distinctif de qualité "désigne un produit dont toutes les étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit", rappelle l'INAO.