Espalion : la coutellerie Légende d’Aubrac est née sur la butte de Calmont

Qui dit coutellerie en Nord-Aveyron pense logiquement Laguiole. Mais il ne faut pas oublier une multitude de petites entreprises, souvent individuelles disséminées sur le territoire. Depuis quelques jours Espalion en accueille une nouvelle.

Jean-Louis Cluzel est loin d’être un novice dans le métier. Son BTS en Maintenance industrielle en poche, après un premier emploi dans une entreprise ruthénoise, ce Cassagnol va faire un bon bout de chemin professionnel comme chef d’atelier à l’aéroport de Paris Charles-de-Gaulle à Roissy. Appel du pays et choix de vie, il répond à une offre d’emploi à la Forge de Laguiole, d’abord comme chef d’atelier, puis responsable qualité et enfin responsable des achats. Une entreprise avec un vrai savoir-faire qui n’a plus aucun secret pour l’Espalionnais.

Des couteaux d’exception

Pour lui, "la coutellerie est un art d’exception qui allie le bois, le métal en utilisant un savoir-faire ancestral". Dans son cas cet art se veut exclusivement français et écoresponsable.

Aujourd’hui, dans son atelier, Jean-Louis fabrique de ses propres mains des couteaux comme les laguioles classiques, tous plein manche, c’est-à-dire comme ils étaient à l’origine, nés de la tradition paysanne. Ce sont tous des couteaux uniques… exclusifs qui sont réalisés essentiellement avec des matières locales, sans la moindre transformation synthétique, sans déchets mais aussi sans importation d’outre-mer.

Des couteaux qui racontent une histoire

Mon but est "de faire des choses que les autres ne font pas. Je souhaite me démarquer de mes confrères avec des produits ayant une identité forte". "C’est pour cela qu’en faisant revivre certains modèles oubliés que j’ai voulu allier à mes couteaux, des légendes, des contes ou des histoires du plateau de l’Aubrac". Le couteau est le meilleur support pour raconter ces légendes car il représente le souvenir, les traditions, le savoir-faire mais aussi surtout le partage. C’est pour cela que son atelier a été baptisé "Légende d’Aubrac" et son premier modèle sur l’établi sera le "Voleur d’Alpuech".

Pour commencer, la commercialisation se fera directement à l’atelier Légende d’Aubrac situé au 1 bis, chemin de l’église de Calmont 12 500 Espalion où le visiteur recevra le meilleur accueil, ou sur sa boutique de vente en ligne : www.legendedaubrac.fr (à compter de mi-novembre seulement). Tél. : 07 49 83 85 64.