Onet-le-Château. Avec les chasseurs, c’est immanquablement du fusil à l’assiette

Chaque année la Fédération Départementale des Chasseurs de l’Aveyron met à l’honneur un gibier. Pour cette 4e année, le nouveau cours de cuisine organisé ce samedi dans les cuisines du lycée de La Roque par les chasseurs a tenu toutes ses promesses, prouvant s’il en était besoin que la viande de gibier est accessible à tous.

Avec Henri Paulhe aux fourneaux, tout commence toujours par une partie de chasse. Il faut dire qu’Henri Paulhe a trois passions dans la vie : la cuisine, la chasse et donc la cuisine de gibier ! Ainsi, le sanglier qui a été préparé pendant ce cours a été tué lors d’une battue, une semaine avant. Depuis, le chef étoilé l’a envisagé de plusieurs manières et au final, du fusil à l’assiette, il y avait tout le savoir-faire d’Henri Paulhe, le cuisinier, mais aussi de Jacky Vernhes le boucher venu expliquer comment faire de la charcuterie et des paupiettes. En effet, le sanglier a été préparé à toutes les sauces : en daube, en terrine, en saucisse fraîche et en paupiette. Pendant le cours Henri explique, détaille, souligne les points importants et relève ce qui doit absolument être retenu. Il n’hésite pas à livrer ses secrets et ses petites astuces, celles que l’on ne trouve pas dans les livres. Il faut bien s’arranger avec les écritures ! À la sortie, comme le dit si bien le chef : "c’est extra" et comme à chaque fois, le cours s’est terminé par un repas et comme à chaque fois, c’était copieux et délicieux et tous les participants sont repartis ravis…