Le lave-vaisselle peut-il vraiment aider à faire la cuisine ?

  • On peut considérer le lave-vaisselle comme un outil de cuisine, mais dans des cas bien précis.
    On peut considérer le lave-vaisselle comme un outil de cuisine, mais dans des cas bien précis. kunertus / Getty Images
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(ETX Daily Up) - TikTok a encore frappé et croit avoir trouvé l'astuce infaillible pour nettoyer en deux coups de cuillère à pot plusieurs kilos de pommes de terre sans lever le petit doigt : lancer un cycle de lave-vaisselle ! Les autorités américaines ont prévenu que ce "hack" n'était pas recommandé sur le plan sanitaire. Néanmoins, d'un point de vue culinaire, l'appareil électroménager peut s'avérer utile dans des cas très précis.

Au cours du mois de novembre, la population américaine qui s'activait aux préparatifs de Thanksgiving (dernier jeudi de novembre) s'est échangée via TikTok une astuce pour gagner du temps en cuisine. Les vidéos l'engageaient à nettoyer plus rapidement les pommes de terre en se servant d'un appareil que l'on a l'habitude d'utiliser uniquement lorsque tout le repas vient d'être englouti : le lave-vaisselle. Ce "hack" incitait non pas à lancer un cycle normal en ajoutant une pastille mais en pressant uniquement le bouton "rinçage" (pour ceux qui en disposent). Il s'agissait de s'épargner la corvée du brossage des féculents sous l'eau claire en agglutinant chaque pomme de terre les unes derrière les autres dans le tiroir du haut.

Même en cycle de rinçage, l'utilisation du lave-vaisselle pour ce type de tâche n'est pourtant pas recommandé. D'après le gendarme américain de la sécurité alimentaire, des résidus de détergent utilisé lors d'un précédent lavage peuvent potentiellement être encore présents au sein de l'appareil, a confié Meredith Carothers, une spécialiste du Food Safety and Inspection au journal américain Today. Nettoyer les pommes de terre de cette façon est d'autant moins préconisé que l'aliment dispose d'une enveloppe très poreuse, autant que notre oesophage et notre estomac ! Vous voilà prévenus si l'envie de suivre cette soi-disant astuce vous prend lors des prochaines fêtes de fin d'année...


Pour autant, le lave-vaisselle est-il à bannir totalement de notre usage quand vient l'heure d'enfiler le tablier ? Si étrange que cela puisse paraître, l'appareil dispose d'un atout non négligeable : sa température. Selon les gammes, l'outil propose des cycles entre 65 et 70°c, température parfaite pour désincruster les plats souillés, mais aussi... pour cuire à basse température. La condition - et c'est là où l'on comprend toute la différence avec "l'astuce" des pommes de terres à ne pas suivre, c'est que les aliments doivent être impérativement protégés par un emballage hermétique : un bocal, une poche sous-vide, etc... Les mets délicats qui n'apprécient pas la chaleur trop puissante, comme le foie gras ou le saumon, s'accommodent très bien de ce type de préparation. Pour preuve, l'interprofession du foie gras recommande une température à coeur se situant entre 45°c et 50°c pour la recette mi-cuite qui s'effectue généralement au bain-marie. On compte 20 min de cuisson pour 500g de foie gras.

Néanmoins, en suivant la logique des températures du lave-vaisselle, on ne peut pas considérer l'appareil comme utile lorsque l'on souhaite stériliser ses bocaux avant de préparer des conserves. Selon la marque Le Parfait, référence pour ses contenants en verre, le traitement thermique doit dépasser les 100°C pour estimer qu'il a bel et bien été effectué. Pour cette tâche, on ne peut pas faire sans l'autocuiseur ou la cocotte-minute. Par ailleurs, pour la cuisson des oeufs, on s'abstiendra d'utiliser le lave-vaisselle car la coquille est une matière très poreuse. C'est la raison pour laquelle on recommande de ne jamais passer un oeuf sous un filet d'eau.

Enfin, précisons qu'en ces temps de sobriété où il est recommandé de faire usage de l'électricité à bon escient, et particulièrement au retour du bureau le soir, lorsque le réseau devient tendu (la demande s'intensifie entre 18h et 20h), l'Ademe recommande de n'utiliser le lave-vaisselle qu'en mode "éco" et après 20h. "Le mode éco dure plus longtemps mais utilise de l’eau moins chaude. L’appareil aura besoin d'une puissance électrique plus faible et sur un temps plus court, en comparaison à un programme intensif qui chauffe l’eau plus fort. Un programme intensif consomme de l’ordre de 60% d’électricité en plus qu’un programme éco", explique l'agence de la transition écologique.

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