Rodez au coeur des quartiers : à la Romaine, plus de 30 années derrière les fourneaux

En milieu de matinée, Stéphane Munos a souvent le même rituel. Quelques bûches au fond de son four à pizza encore tiède et voici que les flammes se ravivent. Depuis trente-deux ans, le patron du restaurant La Romaine, rue Lebon juste derrière la place de la Cité, prépare ses pizzas, sert une clientèle d’habitués auxquels se joignent de nombreux touristes en période estivale.

À l’origine, le restaurant est d’abord une histoire de famille. "Mes parents ont créé ce restaurant de toutes pièces. Avant il y avait simplement un garage, puis un réparateur de mobylette. Il y avait encore le prix de l’essence affiché sur une poutre, raconte Stéphane Munos. Il a fallu un peu de temps avant de tout aménager, notamment en ce qui concerne le four à pizza." Pourtant, rien ne destinait Stéphane Munos a se retrouver derrière les fourneaux. Après avoir fait quelques saisons dans les Alpes, il rentre à Rodez pour travailler au restaurant et poursuivre cette histoire de famille. Depuis, il se plaît à servir ses clients habituels, des pizzas travaillées, mais "ce qui me plaît le plus c’est l’échange et la rencontre". "La convivialité est ce qu’il y a de plus important dans notre métier, raconte Stéphane Munos. D’ailleurs, c’est ce qui m’a le plus manqué pendant les périodes de confinement. Dès que j’ai pu, j’ai repris mon activité pour pouvoir à nouveau rencontrer du monde, échanger." Ce qu’il fait en toute simplicité, désormais tout au long de l’année.