Aveyron : Julie, jeune fromagère au cœur tendre sur le marché de Rodez

Dans la fraîcheur de l’hiver et le brouillard matinal, le sourire communicatif de Julie, vendeuse de fromages de brebis bio, réchauffe le cœur des adeptes du marché place du Bourg. Actuellement cadre dans l’agroalimentaire, cette dernière est en transition professionnelle et se libère tous les mercredis afin d’être présente sur le marché ruthénois de 7 heures à 12 h 30.

"Une ferme à taille humaine"

La jeune femme a rejoint la ferme de l’Épine blanche, à Druelle, tenue par son conjoint Alexis, il y a près de deux mois. Un objectif commun les anime : produire des fromages de qualité en favorisant la biodiversité et le bien-être de leurs animaux. Cette exploitation "à taille humaine" s’est lancée dans l’agriculture biologique en 2020 avec la production de fromage au lait cru de brebis.

Le couple met un point d’honneur à élever leurs animaux au grand air. "Nos brebis pâturent 8 mois dans l’année", affirme fièrement Julie. Leurs parcelles sont délimitées grâce à la plantation de haies et d’arbres qui permettront plus tard de créer de l’ombre pour les brebis au pâturage.

Si la jeune femme confie que "se faire une clientèle met un peu de temps", le stand de la ferme de l’Épine blanche commence à avoir "quelques habitués". Pérail pâturin et tome bio sont aujourd’hui proposés aux consommateurs sur le marché ruthénois.

Des débuts prometteurs

Néanmoins, "l’objectif est d’élargir la gamme", déclare Julie avec enthousiasme. Après un mois d’activité, le bilan tiré par la jeune femme est très positif. Elle apprécie le contact avec les clients et souligne la convivialité du marché de la place du Bourg, actuellement le seul à pouvoir profiter des fromages au cœur tendre de la ferme de l’Épine blanche. Forts de cette expérience, Julie et son compagnon Alexis ont également comme projet d’arpenter les "marchés de pays" aveyronnais. En attendant, leurs produits sont disponibles à la vente chez Aveyron frais et Biocoop. Leur tome de brebis a notamment décroché en 2022 la médaille d’or au concours départemental des fromages de l’Aveyron. La ferme de l’Épine blanche est désormais membre de l’association Pérail, qui a permis à ce fromage de brebis de décrocher son IGP en octobre 2022.

Cette année s’annonce prometteuse pour la ferme de l’Épine blanche qui entend bien ravir les papilles en diversifiant sa production de fromages.