Aveyron : dans son laboratoire de Rignac, Charles produit de savoureux pleurotes

Charles Krieg n’est pas vraiment un ramasseur de champignons, comme l’on en croise souvent dans nos campagnes et il n’y connaissait absolument rien en mycologie. C’est en se baladant, non pas dans les sous-bois aveyronnais, mais sur le Net que ce Rignacois de 28 ans fut séduit par une vidéo sur une ferme à champignons aux États-Unis. Et c’est ainsi que le jeune Aveyronnais, natif de Brignolles, a décidé de se lancer dans cette nouvelle aventure professionnelle pour le moins originale. En véritable autodidacte.

Études en psychologie, stages de survie, formation en sellerie

Installé en terre rignacoise avec sa famille depuis sa plus petite enfance, Charles a suivi une scolarité classique à Rignac puis à Rodez, avant de s’orienter vers des études en psychologie, à Albi. Mais il était dit que sa voie serait ailleurs. Après plusieurs expériences, dont une comme moniteur de stages de survie (bushcraft) dans la nature, puis une formation de sellier harnacheur au centre Afpa de Decazeville, le voilà donc producteur de pleurotes, ces champignons de plus en plus recherchés pour leurs excellentes qualités à la fois gustative et nutritionnelle… Le pleurote est d’ailleurs devenu l’un des champignons les plus cultivés au monde, après le champignon de Paris et le shiitaké asiatique.

En milieu stérile

Après une année préparatoire destinée à réaliser tous les tests nécessaires et à mettre en œuvre son projet, Charles Krieg a créé son entreprise Une affaire de champignons en juillet dernier. À l’entrée de l’automne, il effectuait ses premières récoltes et ses premières ventes sur le marché rignacois. Charles a installé son laboratoire en plein cœur du village de Rignac, place de l’Église, à quelques pas du Supermarché de l’art, cher à Gérard Marty.

Nombre de producteurs de pleurotes se contentent d’acheter des blocs déjà ensemencés et de les mettre en culture. Charles a choisi de maîtriser l’ensemble du processus et de gérer lui-même la génétique de ses champignons. Le clonage des champignons s’opère par récupération génétique à partir d’empreintes de spores. Pour démarrer son activité et sa production, Charles s’est fourni en mycélium liquide, auprès d’une ferme à champignons belge. Tout récemment, il vient de mettre en culture du mycélium de pleurote gris, trouvé près du Prieuré du Sauvage. Toutes les mises en culture se font en milieu stérile avec masque, blouse et gants en latex. Le mycélium est inoculé dans des sacs de graines d’avoine, afin de favoriser sa vitesse de colonisation. Charles fabrique ses substrats à base de pellets de paille et de son de blé, pour nourrir le champignon.

Deux bons mois de culture

Deux bons mois sont nécessaires aux différentes étapes de culture avant la récolte. "À partir de 2 millilitres de mycélium, on peut raisonnablement obtenir 80 kg de pleurotes", détaille le jeune producteur. Pour l’instant, il récolte environ 6 kg de pleurotes par semaine. D’ici l’été, Charles envisage d’atteindre une production hebdomadaire de l’ordre de 25 kg et il espère, à terme, cultiver une centaine de kilos chaque semaine. Depuis ses premières récoltes, en novembre dernier, Charles vend ses champignons sur le marché de Rignac, place de la mairie, tous les mardis matin. On les retrouve également sur plusieurs tables aveyronnaises. Ses champignons séchés sont d’ores et déjà labellisés Fabriqué en Aveyron, et la production de champignons frais est en cours d’agrément. Un plus incontestable pour le jeune entrepreneur, heureux de pouvoir profiter de cette vitrine aveyronnaise. Pour l’instant, il produit trois types différents de pleurotes. Trois autres sont en préparation et devraient être prochainement cultivés. Encouragé par ses premiers résultats, le jeune Rignacois s’apprête à investir dans du nouveau matériel de laboratoire pour obtenir un milieu stérile parfait. L’une des conditions essentielles à la bonne culture des champignons. Nul doute que Charles va assurer quelques belles cueillettes dans sa champignonnière rignacoise…