Aveyron : Frédéric Sabde crée sa biscuiterie artisanale avec ses bons "Goûts d’Occitanie"

Je suis né dans une boulangerie", prévient d’entrée Frédéric Sabde, solide gaillard de 52 ans à la carrure de rugbyman, comme pour mieux planter le décor familial. Un décor qui sent forcément bon les odeurs du fournil et du pain croustillant pour cette famille de Saint-Cyprien-sur-Dourdou, qui a toujours ou presque trempé dans la "boulange". Depuis quatre générations. "Mon père, mon grand-père, mon arrière-grand-père étaient tous boulangers dans le village", explique le quinquagénaire, qui maintient la tradition familiale, avec la biscuiterie artisanale, Goûts d’Occitanie, qu’il a créée fin 2019, après avoir exercé le métier de boulanger-pâtissier pendant de nombreuses années. Comme un nouveau départ sur ces rives du Dourdou, qui ont toujours été les siennes et celles de sa famille.

Un CAP de boulanger et de pâtissier

Les arrières grands-parents de Frédéric tenaient déjà une boulangerie dans le haut du village de Saint-Cyprien et son père Jean-Pierre a repris la boulangerie familiale Blanc, du nom de jeune fille de sa mère Françoise. Après s’être formé comme apprenti dans une boulangerie decazevilloise de la rue Cayrade, titulaire d’un CAP de boulanger et de pâtissier, le jeune Aveyronnais est parti se perfectionner, pendant un an, chez un pâtissier parisien du quartier de la Défense (chez Karly) avant de revenir au pays, dans la boulangerie parentale, où il travailla pendant plusieurs années.

En association avec un boulanger voisin

En 1999, Frédéric Sabde décide de s’associer avec Bruno Portal, qui tenait lui aussi une boulangerie familiale dans le village voisin de Conques. Les deux affaires n’étant plus tout à fait au goût du jour, les deux associés créent un nouvel atelier et un nouveau point de vente, idéalement placé dans le centre du bourg de Saint-Cyprien. Les deux compères boulangers ont ainsi travaillé ensemble pendant 20 ans, jusqu’à ce que Frédéric décide de quitter la SARL fondée par les deux associés. "J’avais envie de passer à autre chose pour diverses raisons, j’en avais un peu marre aussi et j’avais besoin de m’accorder un peu plus de temps pour moi et ma famille", explique-t-il. Fin 2019, juste avant la crise sanitaire du Covid, le Cypriennois crée sa biscuiterie artisanale Goûts d’Occitanie et aménage son nouveau laboratoire dans le vaste sous-sol de sa maison de la rue du Moulin. Même s’il commence à trouver ses marques, Frédéric Sabde ne cache pas que les débuts furent particulièrement difficiles dans cette période compliquée qui plomba une bonne partie de l’économie. Comme pour l’ensemble de la profession, la conjoncture actuelle est également délicate, avec notamment la flambée du coût des matières premières, notamment le prix du beurre qui a doublé durant ces derniers mois. Et sans beurre pas de bons biscuits…

Les Badines de Conques

Depuis le début de sa nouvelle activité, Frédéric fabrique des Badines de Conques, de délicieux sablés fondants au beurre et aux multiples parfums : noix, caramel au beurre salé, framboise, myrtilles, châtaigne, chocolat, vanille. Estampillés Fabriqué en Aveyron, les Badines (clin d’œil aux badinages, autrement dit aux espiègleries et autres amusements de sainte Foy*, jeune fille que l’on disait frivole et attirée par les bijoux brillants) sont distribués par Le Pèlerin des Saveurs de Nauviale, auprès de différents circuits de la grande distribution et du commerce traditionnel.

Le fouaçou de Saint-Cyprien

Reprenant une recette familiale – "mes parents et grands-parents ont toujours fait de la fouace" – Frédéric Sabde vient de lancer un nouveau produit, le Fouaçou de Saint-Cyprien, une petite fouace de 400 grammes, dans la pure tradition de ce classique aveyronnais que l’on retrouve aux quatre coins du département, dans différentes versions. Le biscuitier de Saint-Cyprien-sur-Dourdou a quelques autres idées de recettes en tête, dont une pompe à huile revisitée. Et l’on dira tout simplement que les premiers essais paraissent déjà concluants. Avec comme un petit goût de revenez-y…