Marché de Rodez : Sébastien Galtier, agriculteur multicasquette

C’est un nouveau venu sur le marché de Rodez. À 42 ans, Sébastien Galtier est installé tous les mercredis, de 7 heures à 12 h 30, sur la place du Bourg depuis novembre 2022. Originaire de Vézins-de-Lévézou, cet agriculteur en polyculture et élevage certifié bio est à la tête de "L’Ort".

Le jeune quadragénaire est la quatrième génération de cette exploitation familiale qui existe depuis le début du XXe siècle. Après avoir obtenu un BTS Production animale à l’Agricampus Rodez La Roque "entre la fin des années 1990 et le début des années 2000", Sébastien Galtier travaille durant quatre ans, "dans le para-agricole comme chauffeur collecteur ovin. J’étais chargé de ramasser les agneaux des brebis laitières à Sévérac-le-Château".

"Faire perdurer le nom de l’entreprise familiale"

C’est donc en 2006, à l’âge de 25 ans, que Sébastien Galtier décide de reprendre l’exploitation "pour bosser à mon compte et faire perdurer le nom de l’entreprise familiale". Néanmoins, ce dernier n’hésite pas à mettre sa touche personnelle en proposant en plus des lentilles. De la farine de Sarazin "cultivée sur le site d’exploitation et certifiée bio" arrivera dès la semaine prochaine annonce l’agriculteur.

Sur son stand, le quadragénaire propose différents types de pâtés (campagne, tête, aromatisés aux figues, cèpes, saucisson et au chorizo), des fritons bio, des rillettes, du jambonneau mais aussi des plats cuisinés tels que le cassoulet ou les saucisses aux lentilles.

Sur son exploitation de 70 hectares, Sébastien Galtier possède "entre 50 et 100 porcs" dont il s’occupe "de la naissance, en passant par l’engraissement jusqu’à l’abattage vers l’âge d’un an et demi". Ses bêtes sont élevées "en semi-plein air pendant plus d’un an aux céréales de l’exploitation" détaille l’agriculteur. En plus de cette activité, Sébastien Galtier "abrite une pension bovine", cultive un potager, des légumes de plein champ ou encore des protéagineux et du sarrasin.

"Ambiance bon enfant et bienveillante"

Installé place du Bourg, "afin de réduire les intermédiaires avec les consommateurs", l’agriculteur spécialisé en polyculture et élevage apprécie "la vente en direct aux clients. Le but est de pouvoir leur expliquer de A à Z les produits, les coulisses et comment ils sont cultivés". Le quadragénaire aime également "l’ambiance bon enfant et bienveillante avec les collègues". Des collègues avec lesquels il prend le café "pour refaire le monde".

À l’avenir, Sébastien Galtier souhaite vendre "des tartinades de légumineuses et travailler sur le côté transformation de légumineuses pour ne pas proposer que de la protéine animale ". Et de conclure que " le but est de valoriser et de vendre ce que je peux produire en privilégiant la qualité à la quantité ".