Salon de l'Agriculture : le veau d’Aveyron et du Ségala tend de plus en plus vers l'excellence

Comme chaque année, les représentants du veau d’Aveyron font le déplacement au Salon de l’Agriculture, à Paris. L’occasion pour eux d’aller à la rencontre des autres éleveurs mais aussi et surtout de présenter leur savoir-faire au plus grand monde.

Jeudi 2 mars 2023, ils étaient une trentaine à se rendre au stand de l’Ircalim (Institut régional de la qualité agroalimentaire d’Occitanie) afin de "promouvoir nos produits", explique Joël Clergue, le président de la SA4R, l’organisme qui structure la filière sur quatre départements (Aveyron, Tarn, Lot et Cantal). "Il faut continuer encore et toujours à vendre nos produits, poursuit-il. Ce travail nous le menons avec tous les éleveurs de la filière qui assurent un maintien constant de la qualité de notre viande".

Les mêmes volumes de production

Pour Joël Clergue, la force du veau d’Aveyron et du Ségala est que ce collectif d’éleveurs, près de 300, a "le même objectif". "Malgré les difficultés que rencontre le monde de l’élevage, et nous n’y échappons pas, nous parvenons tout de même à maintenir nos volumes de production", assure Joël Clergue. Ainsi, "il y a quelques années, même si le contexte était déjà difficile, nous avions réussi à commercialiser 10 000 veaux. Et cela, nous pouvons aussi le faire grâce à des partenariats qui reposent aussi sur la confiance, comme celui que nous avons avec l’enseigne de grande distribution, Auchan".

Et, de plus en plus, les éleveurs du veau d’Aveyron et du Ségala s’inscrivent dans une démarche qui débouche sur une certification HVE, pour Haute valeur environnementale. "Nous sommes conscients que nous devons aller dans ce sens, et nos éleveurs sont volontaires pour cela", se félicite le président de la SA4R qui pousse toujours pour que les éleveurs de cette filière tendent vers l’excellence et se démarquent.