La Loubière. Un concours de cuisine de haut vol encadré par des grands chefs

Francis Guibert, domicilié à Lioujas, est un jeune retraité de l’entreprise Terre Azur mais son retrait du parcours professionnel ne l’empêche pas de prolonger son combat pour la valorisation de produits de terroir par le biais de l’art culinaire. Comme il le faisait auparavant, il a organisé un concours de cuisine au lycée hôtelier de Saint-Chély-d’Apcher impliquant des lycéens apprentis cuisiniers sélectionnés dans les lycées professionnels régionaux et encadrés par Régis Saint-Geniez, chef de cuisine du Suquet.

L’objet de ce concours consistait à cuisiner du saumon de fontaine biologique élevé à Nant dans le Sud-Aveyron et à révéler le professionnalisme de ces cuisiniers en devenir au talent prometteur. Le jury était présidé par Sébastien Bras du Suquet à Laguiole, assisté d’Emmanuel Hévrard de l’Oustal à Clermont-Ferrand, Cyril Zen du bistrot Zen à Montpeyroux près d’Issoire, Dorian Van Bronkhorst de l’Atelier Issoirien, Cyril Attrazic du Camillou à Aumont d’Aubrac, Nicolas Couraud de La Table d’Arthur et Mickaël Ruat de l’Emotion au Puy-enVelay. Après dégustation et délibération, les chefs composant ce jury ont désigné Killian Poursel du lycée de Saint-Chély-d’Apcher vainqueur, devant Baptiste Mallet et Samuel Marino. Récompensés par des repas de dégustation, ces chefs en devenir et le producteur de saumon de la pisciculture du Mas des pommiers ont apporté leur obole à une brillante démonstration de la sublimation de produits de qualité par l’art culinaire grâce à l’initiative du convaincant Francis Guibert.