Le festival We Love Green devient végétarien

(ETX Daily Up) - Rendez-vous musical d'ampleur et destination pour goûter à la cuisine de chefs engagés, le festival We Love Green a décidé pour sa onzième édition de renforcer sa démarche éco-responsable. L'événement ne servira plus de chair animale dans les assiettes. Et pour sélectionner les restaurants qui régaleront les festivaliers, les organisateurs ont fait appel à des pointures en matière de gastronomie végétale et/ou végane.

Du local au menu... Nombre de festivals de musique français ont pris le parti d'utiliser leur notoriété pour la mettre au service des producteurs du coin au moment où les festivaliers doivent s'attabler. C'est le cas par exemple des Francofolies de la Rochelle. A Paris, le festival We Love Green a aussi imposé aux restaurateurs participants de travailler les ingrédients locaux. Lors de la prochaine édition, qui recevra divers artistes comme Orelsan, the Blaze ou Pomme, les ingrédients qui se retrouveront dans les assiettes n'auront pas poussé à plus de 200 km tandis qu'ils seront soit issus de l'agriculture biologique, soit d'une démarche agricole durable.

Surtout, la vaisselle entièrement compostable que recevront les festivaliers ne sera mise au service que d'une cuisine végétarienne. Les organisateurs ont décidé de faire un (grand) pas supplémentaire en faveur de la réduction de l'empreinte carbone du festival en ne servant plus de viande. Toute chair animale est désormais proscrite. Cependant, We Love Green ne pourra être étiqueté comme un festival vegan car les chefs pourront cuisiner des produits laitiers, des oeufs et utiliser du miel.

Jamais un festival de cette ampleur, c'est-à-dire accueillant plus de 100.000 spectateurs, n'avait osé une telle décision en matière d'offre alimentaire. L'ambition du rendez-vous musical est grande : réduire jusqu'à 70% les émissions carbone de son food court. Le défi sera important pour les restaurateurs qui devront aussi respecter une gamme tarifaire accessible, soit comprise entre 6 et 13 euros. A l'instar des éditions précédentes au cours desquelles de grands cuisiniers comme Thierry Marx ou Alexandre Gauthier ont incarné la présidence, les organisateurs ont composé un jury de chefs et de papilles expertes pour sélectionner les professionnels qui sauront relever le challenge. Ils ont obtenu la participation de talents adoubés par les plus grands chefs français, à l'image de Hugo Roellinger, titulaire de deux étoiles au restaurant Le Coquillage. Sacré cuisinier de l'année par le guide Gault&Millau en 2021, le fils du grand chef Olivier Roellinger est une de ces toques reconnues pour être parfaitement ancrée dans son terroir breton.

Celui qui aime concocter des bouillons en les réhaussant d'épices sera accompagné de Claire Vallée, qui tenait le restaurant ONA, première table estampillée végane à recevoir une étoile Michelin (le restaurant a fermé ses portes en début d'année). Des journalistes gastronomiques leur prêteront main forte, comme la podcasteuse Emilie Laystary, Léo Bourdin qui travaille pour le journal Le Monde et Bouche Magazine. "Je veux qu'on prouve aux personnes réticentes, celles qui ont peur du mot 'végétarien', que ce n'est pas un sujet", déclare Mina Soundiram, journaliste de l'émission "Très Très Bon" sur Paris Première et membre du jury de la prochaine édition. Pour proposer des menus avec autant de goût qu'une offre carnée, les restaurateurs devront ainsi puiser dans une variété d'épices, de légumes et de fruits. Ils auront le droit d'opter pour des ingrédients exotiques à condition qu'ils soient étiquetés commerce équitable.

Programmé du 2 au 4 juin prochains, dans le bois de Vincennes, le festival We Love Green attend 120.000 personnes et prévoit de servir quelque 130.000 plats.