Sébazac-Concourès. La production de lait de brebis sur le Comtal racontée par un passionné

Gérard Bonnafis, passionné d’histoire, après avoir écrit plusieurs ouvrages sur les 3 villages de la commune, vient d’écrire un ouvrage sur la production de lait de brebis sur le Causse Comtal. Une conférence sur le sujet se tiendra vendredi 17 mars à 20 h 30, salle des Tourettes.

Le causse comtal, présente un terroir relativement déshérité où les haies vives, les pelouses sèches et les genévriers servent de pâturages aux ovins depuis des siècles.

À partir de 1899, les industriels de Roquefort installent dans chaque village de petites laiteries qui collectent le lait de brebis des éleveurs locaux, fabriquent les fromages sur place et les acheminent vers les caves du Combalou pour y être affinés.

L’installation de ces petites laiteries se fait progressivement depuis le rayon de Roquefort grâce au développement de la voie ferrée Rodez-Sévérac-Béziers et la création de la gare de Tournemire, qui permettait d’acheminer les fromages aux caves d’affinage de Roquefort.

On comptera, vers 1920, cinq laiteries sur la commune de Sébazac-Concourès, une à Onet l’Église, deux à Sébazac et deux à Concourès.

Ces laiteries ne transforment pas seulement du lait de brebis. S’y ajoute du lait de vache et de chèvre. Ce n’est que plus tard, après 1925, grâce à l’instauration de l’appellation d’origine contrôlée, que la fabrication du Roquefort sera exclusivement faite avec du lait de brebis.

Suite à diverses restructurations au cours des années, les établissements Maria Grimal construiront en 1974 la laiterie à la Zone du Cros de Sébazac qui sera reprise en 1981 par les établissements Gabriel Coulet.

Rendez vous "vendre" du 17 mars, à partir de 20 h 30, à la salle des Tourettes.