Rodez : le label "Qualité tourisme" servi au restaurant Touósto

Tout est méticuleusement posé sur une table : les vis, les chevilles, le guide pour le montage et la plaque. Édouard Albaret et Émilie Fleys l’attendaient depuis quelques jours. La prochaine étape, imminente, est de la fixer sur la façade de leur restaurant. Situé au n°26 de la place du Bourg, Touósto bénéficie ainsi désormais du label national "Qualité tourisme". Dans son secteur d’activité, il est le deuxième en Aveyron à l’avoir reçu, après Les reflets du lac, aux Vernhes, à Salles-Curan, établissement tenu par Marlène Camboulives.

Les maîtres des lieux ont accueilli le carton comme "un cadeau pour le premier anniversaire de l’ouverture du restaurant". Ils souffleront la bougie le 6 avril. Cela fait donc bientôt douze mois qu’ils volent de leurs propres ailes. Émilie Fleys, 26 ans, originaire de Saint-Julien-de-Rodelle, près de Bozouls, et Édouard Albaret, 30 printemps… demain, de Saint-Flour, dans le Cantal, se sont rencontré à l’école hôtelière de Saint-Chély-d’Apcher, en Lozère. Alors qu’elle avait choisi option "cuisine et service" en deuxième année de BTS, il était tourné vers "gestion et management". Bons amis, ils s’étaient dit, lors d’un stage cantalien de quatre mois au Relais de la Poste de Neuvéglise : "Dans trois ans, nous aurons notre restaurant, ensemble". Le rêve est donc devenu réalité et les simples potes sont tombés amoureux.

Un couple "complémentaire", à la fois, au travail et à la ville

"On a formé un très bon binôme de travail dès notre première rencontre et cette complémentarité est la force n°1 de notre couple", se réjouit Émilie Fleys. "Nous avons tous les deux un degré d’exigence identique ", complète Édouard Albaret. Et, ils sont ainsi "sur la même longueur d’onde" pour définir leur cuisine. "Elle est simple et ce sont les clients qui en parlent le mieux. Leur fidélité est un signe qui ne trompe pas, lâchent-ils en chœur. Dès l’ouverture, notre fil conducteur a été de proposer des plats aux Ruthénois qui aiment bien manger et qui sont sensibles au renouvellement de la carte. Depuis un an, nous mettons tout en œuvre pour anticiper les besoins et servir des surprises sans que les gens demandent".

Touósto, c’est 42 places à l’intérieur et "une terrasse trop à l’ombre et aux courants d’air ", mais dont ils veulent "soigner le fleurissement ". Émilie Fleys et Édouard Albaret travaillent avec deux salariés et deux apprentis du CFA de la chambre de métiers et de l’artisanat, un en cuisine et un autre en salle.

Ils sont tous "très fiers " du label reçu cette semaine. "Dès le départ, nous avions trois axes : la qualité de la nourriture, la qualité du service, l’empreinte sur l’écologie au quotidien, détaille le couple. Avec ce label "Qualité tourisme" (accueil, visibilité, langues parlées, mise en avant du territoire dans les renseignements fournis), nous avons fait le tiers du chemin puisque nous visons également celui de "maître restaurateur" pour ce qu’il y a dans l’assiette et celui "d’écotable" pour l’impact environnemental. Ce sont les prochaines étapes ". Et la première étoile au Michelin ? Tandis qu’Émilie Fleys sourit, Édouard Albaret balaie la question : " On verra bien pour la suite… Plus tard !".

Situé 26 place du Bourg, Touósto est ouvert, du jeudi au samedi, midi et soir, et dimanche midi pour le brunch. Réservations sur le site www.tousto-rodez.com, ou par téléphone au 09 83 03 02 82.