Aveyron : rénovations, décorations, bistronomie... La renaissance du château de Fontanges

Sous les auspices du propriétaire Franck Manna, le Villefranchois Christophe Mayor vient de reprendre la direction des affaires de l’emblématique château de Fontanges. L’illustre établissement, bien connu au-delà de la couronne ruthénoise, repris en septembre 2021, a traversé quelques turbulences l’an dernier.

De mauvais échos ont abouti à un remaniement salvateur. " Cela s’est mal passé l’an dernier, ce sera très bien cette année ", promet Christophe Mayor arrivé en octobre dernier. Une promesse tenue, tant dans l’assiette que dans l’hôtellerie, au point de décrocher sa quatrième étoile.

Il faut dire que l’établissement s’est donné les moyens avec deux millions d’euros investis pour rénover intégralement les 48 chambres dont deux suites avec vue imprenable sur le clocher de la cathédrale et mettre au goût du jour la salle de restauration, l’espace détente (dont massage) et les sept salles de séminaire.

Bistronomie

Lumineux et chaleureux sont les adjectifs qui viennent à l’esprit pour symboliser le renouveau du château. À l’image de la salle de réception où les sièges bleu canard se mêlent à la blancheur et au bois naturel.

Côté cuisine, nouveau directeur, chef de cuisine et brigade, c’est un nouveau départ dont la dégustation témoigne du virage bistronomique avec produits frais et producteurs locaux mis en route. " Nous sommes dans l’idéologie du bib gourmand, avec un prix accessible ", précise Christophe Mayor qui prend comme référence, le chef Vasco de "L’opéra" à Rodez.

Autant dire une table qui a (déjà) dans les papilles son étoile. " Nous avons une vraie volonté de travailler avec les compétences locales ", ajoute le maître des lieux, attaché à sa souche aveyronnaise.

Le restaurant "Galerie de Fontanges" tient en ce sens toutes ses promesses. Un herbier avec des plantes aromatiques devrait pousser au cœur de l’établissement qui a retrouvé son lustre et tend à retrouver sa vitesse de croisières.

Ainsi, dix-huit mariages sont programmés cette année, avec des réservations pour 2026… De nombreuses animations fleuriront en cours d’année à Fontanges.

Tableau et sculpture habillent les cimaises du château, et pléthore d’événements avec des concerts au cœur du domaine, un grand sapin illuminé en hiver entouré de stands de produits locaux.

" La volonté est de retrouver les paillettes et l’étoile au château", conclut Christophe Mayor, entouré d’une fine équipe compétente et passionnée à la tête de près de cinquante salariés pour refaire danser Fontanges.

Renseignements au 05 65 77 76 00. www.chateaudefontanges.com