Luc-la-Primaube. Les respounchous, rois du printemps

Au printemps, la végétation renaît, les haies verdissent et s’étoffent. Parmi les produits de saison, on trouve les respounchous qui est un mot occitan.

Il est plus connu sous le terme de tamier. Parmi les autres appellations on trouve "herbe aux femmes battues", ou encore "asperge du pauvre".

Si au premier coup d’œil ils ressemblent à des asperges sauvages, ils se présentent sous la forme de lianes enchevêtrées dont on coupe les têtes de 10 à 15 cm. Pour ceux qui n’en ont jamais trouvé, ils poussent dans les haies ou les talus. Mais c’est comme les cèpes, l’endroit doit rester secret, loin des convoitises. Il en pousse partout dans le Tarn et l’Aveyron. Les locaux en raffolent.

La recette se transmet de génération en génération. Tout est une question de cuisson. C’est une plante piquante, donc il ne faut pas trop la cuire sinon l’acidité sort beaucoup plus. Trois minutes de cuisson en cocotte et on les mange en salade, avec juste quelques œufs.

Une recette simple, une tradition locale qui marque l’arrivée du printemps.