Recette de Spaghettis verde alle vongole aux coques et palourdes.
Des spaghettis aillées au persil, estragon, cerfeuil, épinards, garnies de coques et palourdes cuites à la marinière.
Les ingrédients
Pour 6 personnes
- Spaghetti : 450 g
- Palourde(s) : 500 g
- Coque(s) : 500 g
- Gros sel : 30 g
- Echalote(s) : 1 pièce(s)
- Gousse(s) d'ail : 3 pièce(s)
- Estragon : 0.5 botte(s)
- Cerfeuil : 0.5 botte(s)
- Persil plat : 0.5 botte(s)
- Pousse(s) d'épinard : 100 g
- Beurre doux : 20 g
- Huile d'olive : 3 cl
- Vin blanc sec : 30 cl
Descriptif de la recette
- ETAPE 1
Rincer les palourdes et les coques plusieurs fois dans l'eau claire afin d'éliminer tout le sable et les égoutter.
- ETAPE 2
Eplucher et ciseler l'échalote.
Laver, sécher et effeuiller le persil, le cerfeuil, l'estragon (garder quelques tiges) et les pousses épinards.
Eplucher et hacher les gousses d'ail finement.
- ETAPE 3
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive puis faire suer l'échalote.
Verser le vin blanc et faire réduire à feu vif.
Ajouter ensuite les coquillages et les tiges des herbes, couvrir et laisser cuire 8 à 10 minutes environ.
Quand les coquillages sont ouverts, les débarrasser dans un saladier et filtrer le jus dans un bol. Jeter les tiges.
- ETAPE 4
Dans la même casserole, faire chauffer le beurre et faire « tomber » les épinards avec l'ail haché environ 2 minutes et débarrasser.
- ETAPE 5
Dé coquiller la moitié des praires et des palourdes et conserver l'autre moitié dans leurs coquilles.
- ETAPE 6
Plonger les spaghettis dans une casserole d'eau bouillante avec du gros sel et les cuire al dente suivant le temps indiqué sur le paquet, puis les égoutter.
- ETAPE 7
Mélanger toutes les herbes et les épinards avec les spaghettis.
Dresser les spaghettis dans les assiettes chaudes, puis les recouvrir de coquillages et verser le bouillon chaud dessus.