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Recette de Tiramisu de marrons glacés au whisky, éclats de nougatine amande

Servis dans un verre à cocktail, des biscuits imbibés d'un sirop caramélisé au whisky et surmontés d'une crème fouettée à la crème de marron, le tout garni d'éclats de marrons glacés et recouvert de nougatine aux amandes.

Les ingrédients

Pour 6 personnes

  • Pour le sirop
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Whisky : 10 cl
  • Eau : 20 cl
  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Crème de marron sucrée : 50 g
  • Pour le reste de la recette
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Amande(s) effilée(s) : 30 g
  • Biscuit(s) à la cuillère : 18 pièce(s)
  • Marron(s) glacé(s) : 50 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE SIROP

Dans une casserole, faire chauffer le sucre jusqu'à coloration caramel. Mélanger délicatement, puis ajouter petit à petit le whisky, et l'eau ensuite. Laisser refroidir à température ambiante.

  • 2. POUR LA CRÈME

Au batteur électrique, monter petit à petit la crème liquide bien froide en chantilly, et ajouter la crème de marron à la fin. Réserver ensuite au frais.

  • 3. POUR LA NOUGATINE

Verser le sucre dans une poêle et le laisser colorer à l'état de caramel, puis incorporer les amandes effilées.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler ensuite la nougatine entre 2 feuilles de papier sulfurisé et laisser refroidir.

  • 4. POUR LE MONTAGE

Tremper les biscuits à la cuillère dans le sirop au caramel de whisky, puis les disposer au fond d'un verre. Ajouter par-dessus un peu de crème et des éclats de marrons glacés. Renouveler l'opération avec des biscuits imbibés dans le sirop, de la crème et des éclats de marrons glacés.
Terminer au dernier moment avec des morceaux de nougatine.

 

Centre Presse Aveyron