Des escargots à la foire-expo de Bozouls

Trois jours (26, 27 et 28 avril) consacré aux loisirs parmi lesquels, évidemment en cette saison, le jardinage... La première foire-exposition de Bozouls, un pari tenté par le maire Jean-Luc Calmelly, met aussi en avant les saveurs gastronomiques locales voire les curiosités gastronomiques locales, comme celle d’Alain Pradalier.
Installé à Nadaillac, à une quinzaine de kilomètres du Gourg d’Enfer, Alain Pradalier pratique depuis 20 ans l’héliciculture, soit la culture de l’escargot. De la nurserie, où se reproduisent les gros gris à raison d’une centaine d’œufs par ponte, à l’atelier de transformation, où sont cuisinées les bêtes à cornes, en passant par les parcs où s’engraissent par an quelque 200 000 escargots, et les marchés où les produits sont écoulés, Alain Pradalier maîtrise la chaîne complète de l’helix aspersa maxima, apprécié en court-bouillon, à la bourguignonne, confits à la graisse de canard ou tartinés en mousses.
L’héliciculteur fournit les restaurateurs de la région, est représenté dans quelques magasins de la région parisienne, et, surtout, vend aux particuliers sur les marchés de pays et quelques foires environnantes. Séduit par la proximité, désireux de se doter d’une carte de visite sur le Nord-Aveyron, ayant pesé les possibles bénéfices, Alain Pradalier a investi sans hésiter dans une place à la foire de Bozouls.