Coubisou : des escargots à faire baver les papilles

En 1993, Alain Pradalier, salarié, prenait un nouveau départ dans sa vie professionnelle : il s’installait comme héliciculteur, plus précisément comme producteur d’escargots. C’est au village de Nadaillac, entre Espalion et Estaing, qu’Alain Pradalier installe sa ferme hélicicole près de sa maison natale.

Ce métier, qui requiert patience, disponibilité et autonomie, exige un travail quotidien tout au long de l’année. Au printemps c’est la période de ponte avec la récolte des œufs pour les faire éclore. À partir du mois de mai, les petits escargots sont installés à l’extérieur dans des parcs ensemencés d’un couvert végétal (trèfle et luzerne) avec un complément d’aliment à base de céréales et de carbonate de calcium. Quand arrive le mois de septembre, c’est la récolte des premiers escargots qui ont fini leur croissance et en octobre, le ramassage des plus petits pour les faire hiberner jusqu’au printemps où ils finiront leur croissance.

Un produit local

Depuis 27 ans, sa production d’escargots gros gris, prisés pour leur chair tendre et savoureuse, régale les fins gourmets. L’escargot cuisiné est un mets très apprécié toute l’année et particulièrement pour les repas des fêtes de fin d’année ! Les escargots, plus de 200 000 bêtes à cornes, naissent et grossissent sur la ferme pour être transformés dans son laboratoire (agrémenté CE). Des étapes, 100 % made in Nadaillac, réalisées par Alain Pradalier aidé de son épouse Gisèle et de ses deux enfants Gaël et Lisa. Au fil des années, sa gamme de produits s’est développée et diversifiée. Actuellement, notre héliciculteur local propose des escargots au court-bouillon, des escargots confits pour agrémenter les salades, des escargots à la tomate pour les tapas. Côté toasts, on aura le choix entre l’escargotine ou la mousse d’escargots au Roquefort, sans oublier les escargots à la bourguignonne en coquille ou en croquillette. De succulentes recettes élaborées à Nadaillac, des recettes à faire baver toutes les papilles, même les plus exigeantes.

Ces produits sont en vente dans diverses épiceries de la région (Localement Bon et Les Drailles de l’Aubrac à Espalion, l’Épicerie du Trou à Bozouls, les Halles de l’Aveyron à Onet), dans les magasins de producteurs à Rodez et Naucelle et bien sûr à la ferme hélicicole à Nadaillac. Pour toute commande ou pour visiter les parcs d’élevage et sa production (du printemps à l’automne), vous pouvez joindre Alain Pradalier au 05 65 51 60 02 ou 06 84 88 31 95.

Vous pourrez lui rendre visite au Marché de Noël à Espalion, du 18 au 24 décembre.