Gabriac. Un artisan boulanger essentiel au village

Après des études complétées par deux années d’apprentissage en pâtisserie puis une seconde en boulangerie, Jean-Raymond Lacan continue sa formation pendant trois années en effectuant des remplacements dans de nombreuses boulangeries qui lui permettront d’acquérir des techniques diversifiées.

En 1988, il décide de voler de ses propres ailes. La boulangerie du village était fermée depuis 8 ans, Jean-Raymond a dû procéder à une création complète avec l’embauche d’une vendeuse et d’un boulanger ainsi que l’achat de divers matériels liés à la profession. Quelques mois plus tard, il ouvre un autre établissement à Saint-Côme-d’Olt et embauche un employé supplémentaire.

En mars 2013, Jean-Raymond décide d’ouvrir un autre point de vente à Bozouls. En 2020, il opte pour un emplacement plus approprié à la profession qui deviendra par la suite son principal commerce en nombre de clients. Actuellement l’artisan emploi 11 salariés, soit l’équivalent de 8 temps plein.

"Je travaille avec les méthodes anciennes et traditionnelles" confie l’artisan, Dès 23 heures, le premier boulanger est au travail pour le pétrissage, le pointage, on laisse la pâte se reposer sous un torchon, la levure la fait gonfler. La division s’effectue suivant la demande puis suivent le façonnage et l’enfournement dans un four chauffé au feu de bois ; la farine provient de la minoterie de Coudoustrine (Bessuéjouls).

La boulangerie propose un vaste choix de pains, de viennoiseries, de gâteaux ou encore des délices salés et, sur commande, pour les personnes allergiques à un ingrédient, la boulangerie propose différentes alternatives comme les pains sans gluten, sans sel ou sans lactose.

Tout en restant dans l’authentique et pendant la crise sanitaire l’artisan s’est adapté en proposant une série de sandwichs, des sachets pique-nique, avec une boisson au choix, destinés aux personnes ne pouvant rentrer chez elles le midi.

Sur le site de Bozouls, Jean-Raynond qui possède un salon de thé (actuellement fermé pour cause du Covid 19) projette dès l’été prochain la fabrication de glaces et de sorbets artisanaux, pâtes de fruits à la guimauve à déguster sur place. "Je me réjouis d’avoir un commerce dynamique qui est la dernière échoppe alimentaire sur la commune" déclare Nicolas Bessière, maire de Gabriac et président de la communauté de communes.