Aveyron : le chef étoilé Hervé Busset s'installe à Rodez et le restaurant ET file à Conques !

La rumeur courait depuis un petit bout de temps. Elle a été officialisée ce vendredi 4 novembre 2022. Un "switch", un échange, important va s'opérer dans le milieu de la gastronomie aveyronnaise. 

En début d'année, Emilie et Thomas Roussey, chefs du restaurant ET situé sur la place du Bourg à Rodez vont s'installer dans l'établissement d'Hervé Busset, au Moulin de Cambelong, à Conques. Et Hervé Busset, un des cinq chefs étoilés aveyronnais, avec Nicole Fagegaltier, Michel Truchon, Guillaume Viala et Sébastien Bras, va lui installer sa cuisine en lieu et place du restaurant ET. 

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Bientôt un restaurant étoilé à Rodez ?

"Après en avoir beaucoup rêvé, nous allons profiter de l’hiver pour concrétiser notre nouvel écrin de saveurs au Moulin de Cambelong à Conques et espérons vous y accueillir dès les premiers jours du printemps" expliquent Emilie et Thomas dans un communiqué de presse. Ils baptiseront leur nouvel écrin... "ET". Mais jusqu'à la fin de l'année, ils assureront le service dans leur restaurant de la place du Bourg.  

Quant à Hervé et Dominique Busset, ils ne cachaient pas depuis longtemps leur souhait de se rapprocher de Rodez, notamment après l'acquisition en 2014 du château de Canac, aux portes de Rodez, où ils ont installé des chambres d'hôtes. Le 30 octobre, ils ont assuré le dernier service et annoncé à leur clientèle revenir en 2023 dans leur restaurant qui vraisemblablement devrait s'appeler "La table d'Hervé Busset".