Aveyron : un menu en hommage à Pierre Soulages à l'auberge de Conques

"Cela me tenait à cœur", glisse Véronique Mathis qui a mis au point un menu en hommage à Pierre Soulages avec Jean-Mathieu, son époux et chef de cuisine à l'auberge Saint-Jacques à Conques. Véronique, habituée à concocter les desserts, s'est lancée dans le plat principal en s'inspirant du brou de noix cher à Soulages.

"Je travaille un lieu noir avec de la croûte de noix, une réduction d'huile de noix et du topinambour pour correspondre aussi à la saison." Des couleurs de saison orange et noir qui se retrouvent dans le dessert de Jean-Mathieu. Ce dernier, originaire de Nauviale, passé par les Halles de l'Aveyron, s'est inspiré des eaux-fortes du peintre. "Nous sommes heureux des retours des clients qui ont vivement apprécié le menu", confie Véronique dont le menu a été mis à la carte ce dimanche 6 novembre, et ce pour une durée de deux semaines.

Pas le premier clin d'œil au musée Soulages

Ce clin d'œil à Soulages n'est pas tout à fait une première pour le jeune couple qui avait participé à l'événement organisé par la famille Bras au musée Soulages pour les cent ans du maître de l'outrenoir. "Nous avions travaillé avec des produits imposés comme la gentiane, la recuite et la fouace", conclut Véronique.

Une participation comme une esquisse qui témoigne de leur volonté de tendre vers le Beau, à l'instar de leur cuisine à l'auberge, ouverte toute l'année.