Aveyron : Mathieu Garde, de la boucherie Ginisty de Sébazac, sacré 5e Meilleur apprenti de France

Mathieu Garde, 23 ans, originaire de Galgan, apprenti à la boucherie Ginisty à Sébazac, a terminé ce lundi 15 mai à la 5e place du concours national des Meilleurs apprentis de France, qui se déroulait à Avignon. Co-vainqueur de la finale régionale, il avait été sélectionné pour disputer la finale nationale du concours du meilleur apprenti boucher de France avec 21 autres concurrents.

Un beau parcours pour celui qui, après un BTSA Sciences et Technologie des aliments, s’est intéressé à l’univers de la viande. Jusqu’à vouloir connaître le métier de boucher. Il choisit donc de préparer un CAP boucherie en apprentissage à la boucherie Ginisty sur les conseils du lycée de la Roque.

La maison Ginisty a formé une quarantaine d’apprentis en 30 ans, Alain d’abord et Benoît maintenant. Une formation dans l’exigence. Afin de préparer le concours, un travail important doit être fourni au niveau de la finesse, de la dextérité, de la précision, de la rigueur, obtenir l’excellence professionnelle. L’apprenti a besoin de réflexion, de concentration pour la présentation et la décoration du produit. En complément de sa journée à la boucherie, il exerce ses talents chez lui, en "sculptant" des légumes.

Pour réussir un apprentissage il faut : l’accueil d’un professionnel (Benoît Ginisty), une école (la Chambre des Métiers), un apprenti évidemment (Mathieu) et ses parents (pour le suivi et l’encouragement).

Mathieu s’est préparé pour cette épreuve de 8 heures, afin de "s’adapter au moment : désossage, parage, ficelage, mise en valeur, être dans les temps".

En confidence, Mathieu n’avait pas caché une petite préférence pour l’agneau.

Au final, dans ce prestigieux Palais des papes d’Avignon, où ont été proclamés les résultats, Mathieu Garde et la toute la boucherie Ginisty pouvaient être fiers du beau parcours réalisé.