"Nos farines de blé et de seigle sont aveyronnaises" : la belle reconversion de Jérôme et Marie, devenus boulangers bio à Paulhe

Du Pic Saint-Loup à la Pouncho d’Agast il n’y a finalement pas si loin. Marie Michel et Jérôme Devaud, installés depuis peu comme boulangers bio dans le petit village de Paulhe, à un jet de brioche – ou presque ! – de Millau le prouvent. "C’est une reconversion professionnelle après avoir travaillé durant une quinzaine d’années dans la production, programmation et communication du spectacle vivant, résume Marie. Nous proposions notamment des spectacles itinérants en milieu rural." Déjà ce goût de la proximité et des circuits courts !

"L’idée est de faire un vrai lieu de vie"

Car le jeune couple, accompagné par ses deux petites filles, a choisi de faire de son choix de reconversion dans la boulangerie traditionnelle un vrai choix de vie… "monté en cinq années. Nous avions envie de faire quelque chose de nos mains, être dans la matière sans oublier le désir de faire vivre la ruralité." Autant de postulats qui ont donc amené le couple à jeter son dévolu sur Paulhe où jamais, auparavant, aucun commerce n’avait ouvert. "L’idée est de faire un vrai lieu de vie."

Restait l’autre pilier du projet : se former à la boulangerie. "Jérôme a suivi une formation de quatre mois, réservée aux projets de reconversion, vers Sisteron dans les Alpes de Haute-Provence." Une formation diplômante pour la panification au levain enrichie par de nombreux stages. Avec, en sus, un accompagnement pour monter le business plan et les dossiers bancaires.

Une dizaine de pains aux farines aveyronnaises

Le couple devait ensuite bâtir son lieu de vie comme de travail. "Nous avons fait des travaux dans la maison de juin à décembre 2022 avant le chantier de la boulangerie de janvier à septembre 2023." Avec un retard à l’allumage – électrique – pour le four qui n’a finalement pu cuire les premiers pains que mi-décembre. "Chaque mardi et vendredi matin, très tôt, je démarre la production des pains et brioches" détaille Jérôme.

La vente, elle, se déroule les mardis et vendredis de 16 h à 19 h. Avant, dès janvier, une présence les mercredis matin sur le marché millavois. Les clients choisissent entre une petite dizaine de pains. "Nos farines de blé et de seigle sont aveyronnaises", insiste Jérôme. "Elles viennent du moulin de Rey à Saint-Saturnin-de-Lenne. Le petit épeautre du moulin du Castanié." Même souci local pour les œufs (Saint-Rome de Cernon) et les aromatiques (ferme des Homs à Nant).

Des goûts variés

Résultat ? "Des pains aux goûts très différents, très alvéolés pour certains ou bien aux mies plus denses pour les pains moulés. Tous se conservent sans souci plusieurs jours dans un torchon par exemple." Crackers salés, cookies et divers sablés (sarrasin pépites de chocolat, avoine…) complètent l’offre. Comme de rondouillardes brioches au beurre. Et une généreuse fouace vendue à la part. Immanquable.