Bessuéjouls. Sylvain Brecl (Entraygues) sert à l’apéritif des feuilles de frêne infusées

Son nom (prononcer "brèc") est d’origine slovène. Il le tient de son arrière-grand-père venu travailler dans les mines d’Enguialès. Mais, Sylvain Brecl est pourtant né à Rodez, fin 1996, et il a grandi dans l’agglo. Son bac S en poche, il a rejoint Toulouse pour des études d’ingénieur. C’est lors de sa deu-xième année de prépa à l’Ensat qu’il a envisagé de voler de ses propres ailes. "Je voulais créer mon truc à moi et non pas suivre la voie formatée, celle qui invite à intégrer un grand groupe", explique-t-il. Il s’est très vite intéressé à la frênette, un pétillant au goût à mi-chemin entre la bière et le cidre, qui avait disparu des malles à apéritif et qu’il avait envie de "refaire vivre". Cela tombait d’ailleurs d’autant mieux que son grand-père possédait 1,5 hectare planté, en grande partie, de frênes, sur les pentes du Fel qui dominent Entraygues.

La première récolte de feuilles a eu lieu au cours de l’été 2016, les premières recettes ont été expérimentées en suivant dans le garage de ses parents à Onet-le-Château et les premières bouteilles commercialisées en janvier 2017. "C’est vrai que ça a été très vite", reconnaît-il. Tout en continuant ses études dans la Ville rose, il s’occupait de l’embouteillage le samedi et sortait son stand le dimanche matin sur le marché de Marcillac. AlaVostra était née ! Son diplôme validé, Sylvain Brecl s’est alors consacré à plein temps à son activité, installant, en juin 2019, atelier et boutique dans les 120 m2 d’une ancienne supérette en plein cœur d’Entraygues. à deux pas également des frênes, mais aussi des plantes aromatiques et des arbres fruitiers, qui poussent paisiblement sur une parcelle située à plus de 600 mètres d’altitude.

Si le jeune entrepreneur aveyronnais a débuté avec trois recettes de frênette (nature, ambrée et au sureau), il l’a complétée depuis avec trois autres : rasta (chanvre), citron et hiver (pour les fêtes). Ce large éventail est à déguster en 33 ou en 75 cl. Il a aussi enrichi cette offre avec des vins aromatisés (noix, pêche, cerise..), une liqueur de châtaigne et des sirops sans alcool, à base de fruits et de plantes cultivés ou sauvages. Si l’accueil a été au début, selon ses propres termes, "quelque peu mitigé car les recettes n’étaient pas au point à 100%", Sylvain Brecl a beaucoup travaillé et le bébé a bien grandi. Tant et si bien qu’il faut pousser les murs. Il va donc conserver la boutique à sa place actuelle et a attaqué des travaux dans un hangar de 300 m2 acheté à quelques hectomètres de là afin d’y abriter son atelier. Il espère pouvoir lancer la production sur ce nouveau site au printemps prochain. Et il croise les doigts pour "avoir quelqu’un avec moi à l’année". C’est son objectif.

Si sa boutique, 8 place Castanié à Entraygues (fermée bien sûr pendant le confinement), et son site marchand, www.frenette-occitane.com, lui permettent de faire connaître ses divers produits, dont la frênette, Sylvain Brecl mise aussi sur les revendeurs (la liste complète est sur le site). Il est ainsi présent dans le Lot, le Cantal, le Tarn et bien sûr en Aveyron, avec également quelques orteils à Montpellier et Nantes. Le jeune chef d’entreprise ne cache pas que sa prochaine cible pourrait être Paris. "J’aimerais bien, confirme-t-il. Via, par exemple, les Halles de l’Aveyron".

En attendant, il n’y a pas à hésiter, il faut consommer la frênette. De préférence bien fraîche et sans modération. Elle se distingue par son originalité et a été baptisée la "boisson des centenaires" !