Ouverture de la Halle aux grains à Paris : "On sent que quelque chose se passe"

Après une longue attente et différents reports compte tenu de la situation sanitaire dans tout le pays, le restaurant la Halle aux grains à définitivement ouvert ses portes au public. Un public évidemment curieux de découvrir ce lieu imaginé par Michel et Sébastien Bras. Curieux aussi de goûter, dans la capitale, la cuisine des deux Top chefs aveyronnais. "On sent vraiment que quelque chose se passe, valident les proches du duo.

Avides de retrouver un semblant de vie normale, les visiteurs se succèdent en effet au troisième étage de la Bourse de commerce qui offre, qui plus est, une vue insolite sur les toits de Paris. "La curiosité est là, indéniable, beaucoup de visiteurs ont l’impression de découvrir un lieu magnifique, certes, mais un lieu un peu caché. Ce qui est très rare à Paris." Les sourires en attestent : "on a le sentiment de vivre un moment très particulier".

"Les gens se sont rendu compte de la valeur de la restauration, de la place qu’elle occupe dans leur quotidien, valide encore Benjamin Girard, pour l’agence Design Project. C’est déjà le cas sur une terrasse quelconque, mais là, dans un lieu de cette qualité, un lieu précieux finalement, on sent vraiment que l’attente a été longue."

Derrière les fourneaux depuis la présentation officielle des lieux en mai dernier, Michel n’en sort que rarement. "Il garde en revanche un œil attentif sur tous les petits détails qui font la différence" confirme un salarié. Car si Sébastien a pris la direction de l’Aveyron et des cuisines du Suquet à Laguiole, Michel, lui, est resté. Il veille au grain ! Pilote tout, recale ce qui ne va pas… Mû par cette énergie caractéristique et cette volonté d’offrir une expérience d’exception où la sincérité se confond avec la convivialité.

Étoilés et solidaires

"Michel l’a dit dès le départ. Il l’a écrit dès l’évocation du projet. L’accueil a ici un rôle primordial, essentiel." Ce qui n’est finalement pas très surprenant, Michel et Sébastien ayant toujours ce sincère besoin de mettre de l’humanité dans tout ce qu’ils touchent. À Paris, ils ne seront pas seuls. Derrière le duo, une armée de 60 salariés et un directeur – l’Aveyronnais Mathieu Muratet – "prêts à en découdre".

Après plusieurs services "à blanc" destinés à roder les équipes tout en remerciant l’ensemble des personnes qui ont contribué de près ou de loin au projet, la Halle aux grains a également tenu à inviter les résidants d’une maison de retraite. Étoilés et solidaires – du nom de l’association qui porte l’initiative – les chefs aveyronnais ouvrent ainsi un nouveau chapitre de la longue histoire de la Halle aux grains. Avec un appétit certain, qu’ils partagent déjà avec leurs hôtes. "Les services de midi et du soir font le plein !" Que demander de plus ?