Sébastien Gaches, le plaisir du partage et de la cuisine, en toute simplicité

À quelques heures d’embarquer sur la péniche, Sébastien Gaches a le sourire. Pour la première fois, le patron de l’Hôtel du Viaur à Ségur va cuisiner pour près de 400 convives sur une péniche qui va sillonner la Seine au cours d’une croisière nocturne organisé par Centre Presse. Aux côtés de François Arnaud, Clément Battut, Benjamin Bergès, Michel Santos et Nicoles Geniez, le chef de l’Hôtel du Viaur se sent comme à la maison. « C’est vraiment une belle aventure. Tout le monde est fier de moi, je le vis un peu comme une consécration, lance-t-il, dans un grand sourire. J’intègre une bande de copains et je m’estime chanceux d’en faire partie. Même si j’ai une pensée toute particulière pour Cédric Gaston qui ne peut pas être là cette année. »

Réunir tout le monde autour d’une table

Particulièrement séduit par le projet, Sébastien Gaches entend profiter de l’occasion, et de cette scène ouverte sur la Seine, pour travailler et faire goûter ces fameux produits régionaux qu’il aime tant proposer à sa table. « Servir des produits de la région à Paris, à des Aveyronnais : c’est un concept qui me parle et me plaît ! Dans mon restaurant, je cherche avant tout à mettre en avant les produits et les producteurs avec lesquels je travaille et avec qui j’ai tissé des liens de confiance depuis de nombreuses années », explique Sébastien Gaches. « Et puis j’aime le principe de réunir tout le monde autour d’une table : que ce soit des entrepreneurs, des hommes politiques ou des gens normaux. Le partage se trouve aussi là, ce sont des valeurs que je défends dans mon restaurant. D’ailleurs, à son arrivée à Ségur il y a bientôt neuf ans, le cuisinier que j’étais était loin d’imaginer le succès que j’allais connaître. Je fais ce que j’aime et les gens semblent apprécier, glisse-t-il. Chaque jour, j’ai de nouvelles surprises, c’est une nouvelle aventure qui commence. »
En cuisine, comme à l’extérieur, Sébastien Gaches expérimente, tente et s’amuse. « Je ne me prends pas au sérieux, mais je suis très sérieux en cuisine lorsqu’il s’agit de faire goûter mes plats. » D’ailleurs, le chef de l’Hôtel du Viaur est aussi à l’aise en cuisine que sur les réseaux sociaux. Il aime se mettre en scène, toujours au service des produits qu’il affectionne.
Cette péniche parisienne lui offre une scène propice à mettre en valeur son travail : avec son capucin, le fameux flambadou. Paris, c’est également la rencontre avec d’autres Aveyronnais. Ceux que Sébastien Gaches a pris plaisir à réunir autour d’une bonne table.