La 11e fête des andouilles se prépare à Baraqueville

Pour couper court à toutes les rumeurs, l’association Car’Iole tient à informer que sa onzième fête des andouilles aura bien lieu dimanche 15 mai (Pentecôte). Le processus de fabrication a été lancé le 4 avril. Une quinzaine de ses membres se sont retrouvés à la salle des fêtes de Carcenac-Peyralès pour une journée de travail, avec la préparation des fameuses «Ioles».

Un travail long et difficile qui consiste à nettoyer et dégraisser les boyaux qui serviront à la confection de celles-ci mais aussi à la préparation des bonnets (estomac) qui une fois dégraissés cuits et hachés vont garnir les «Ioles». La journée de mercredi était consacrée à la confection des Ioles (plus de 800…) qui vont séjourner une quinzaine de jours au saloir afin de s’imprégner du sel nécessaire avant d’être pendues pour le séchage sur des perches. L’édition 2016 est bien lancée et devrait satisfaire les nombreux amateurs fidèles depuis des années pour ce petit-déjeuner qui sort vraiment de l’ordinaire !

Plus tard, viendra le temps de la confection des couennes farcies et des pieds de veau... Une fabrication bien maîtrisée selon les recettes des cuisinières du village. Les réservations seront prises jeudi 5 et dimanche 8 mai, de 10h30 à 12h30, à la salle des fêtes de Carcenac-Peyralès. Prix du repas: 14€. Les réservations sont obligatoires. Pour satisfaire de nombreuses demandes et permettre à ceux qui ne pourraient se libérer ce jour-là, l’association confectionnera des plateaux contenant les mêmes gourmandises que celles servies sur place au petit-déjeuner du 15 mai. Pour ces plateaux, il est aussi impératif de réserver aux mêmes dates que celle précitées car la spécificité des mets servis suppose une préparation en amont.