Recette : Ravioles de betterave aux noix du Périgord AOP
(Relaxnews) - Pour 4 personnes - Préparation : 30 min
2 betteraves crues, si possible de différentes couleurs Une poignée de cerneaux de Noix du Périgord Sel, poivre Pour le houmous de betterave aux Noix du Périgord AOP : Pour la crème de Noix du Périgord AOP : Pour la vinaigrette : |
- Eplucher les betteraves crues et les émincer en très fines rondelles à l'aide d'une mandoline. Les faire tremper dans un saladier d'eau froide le temps de préparer le reste.
- Préparer le houmous de betterave : mixer les cerneaux de noix à l'aide d'un robot. Ajouter la betterave cuite coupée en petits dés, l'huile, le jus et le zeste du demi-citron, du sel et du poivre et mixer jusqu'à obtenir une purée très lisse. Réserver au réfrigérateur.
- Préparer la crème de noix : mixer les cerneaux de noix à l'aide d'un robot. Mettre le mascarpone dans un saladier, ajouter les noix mixées et mélanger à l'aide d'une spatule. Saler et poivrer et réserver au réfrigérateur.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus et le zeste de la demi orange avec le reste des ingrédients.
- Dans chaque assiette, disposer des rondelles de betterave crues. Ajouter en alternant le houmous de betterave aux noix et la crème de noix. Recouvrir de lamelles de betterave. Parsemer de cerneaux de noix du Périgord et arroser avec la vinaigrette. Servir avec le reste des lamelles de betterave, de houmous, de crème et de vinaigrette.
Pour l'apéritif, servez le houmous de betterave aux noix du Périgord et la crème aux noix du Périgord avec des bâtonnets de légumes crus et des petits toasts.
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