Paris : des cantines municipales bio et 100 % durables à l'horizon 2027

Les deux précédents plans Alimentation durable ont permis de passer d'un taux de 8 % de denrées durables dans les assiettes des cantines parisiennes en 2008 à 53 % en 2019. De plus, Paris est le premier acheteur public de denrées labélisées agriculture biologique.

Pour ce nouveau plan, la Ville de Paris introduit pour la première fois un critère de localité, s’engageant à ce que 50 % des aliments servis en restauration collective soient produits à moins de 250 km de la capitale.

Aussi, d’ici 2027, l'objectif est d'atteindre 75 % de denrées labélisées agriculture biologique dans la restauration collective parisienne. Le plan poursuivra les efforts déjà mis en œuvre pour servir des repas contenant zéro huile de palme, OGM ou sel de nitrite ajouté.

Il est aussi question de permettre la réduction de la consommation de sucre et de sel en développant le « cuisiné maison », la mise en place de deux repas végétariens par semaine pour tous, le déploiement de l’option végétarienne quotidienne, et 100 % des bananes et du chocolat proposés seront issus du commerce équitable.

Le plan Alimentation durable se décline en 12 défis regroupés en 3 axes :

Des cantines écoresponsables

• 75 % des aliments labellisés bio, 100 % de saison, 50 % produits et transformés à moins de 250 km de Paris,

• deux repas végétariens minimum par semaine pour toutes et tous,

• une valorisation locale de 100 % des déchets alimentaires pour mettre fin à l’incinération des biodéchets.

Des repas bons et sains

• développement du fait maison et suppression des additifs néfastes à la santé (réduction de la part de sucre, de sel et zéro sel de nitrite ajouté),

• suppression de l’ensemble des plastiques en contact avec les aliments (voté au Conseil de Paris d’octobre 2021).

Des équipes et des convives moteurs du plan

• création d’un conseil scientifique et citoyen, associant convives et experts à l’évaluation et à la mise en œuvre du plan,

• ses outils et résultats seront ensuite partagés dans une logique d’open-data.

Les autres engagements du Plan

• 100 % des bananes et du chocolat issus de filières équitables

• Valoriser localement 100 % des déchets alimentaires produits pour mettre fin à l’incinération des biodéchets pouvant être valorisés, notamment par un retour au sol de la matière organique

• Lutter contre la dénutrition des seniors

• Proposer une alimentation durable à tous les convives de la restauration collective - Soutenir les acteurs associatifs travaillant sur le sujet à Paris

• Plaider auprès des autres acteurs de la restauration collective pour qu’ils proposent plus d’alimentation durable

• Plaider pour faire évoluer la cadre réglementaire afin de lever les freins

• Partager les outils et les résultats du plan