Bras, à Laguiole, dans le Top 100 des meilleurs restaurants de légumes du monde

Chaque année, l'association We're Smart World publie un classement des 100 meilleurs restaurants de légumes au monde. 

Ce classement est initié par le chef Frank Fol, ancien chef et propriétaire du restaurant étoilé Michelin Sire Pynnock, qui depuis plus de trente ans "est un véritable passionné de légumes et de tous les produits poussant sur notre terre. Sa cuisine était très orientée vers l'utilisation des légumes et des fruits".

Il est aujourd'hui consultant international en alimentation saine, équilibrée et végétale. Il consulte, coache et donne des ateliers partout dans le monde.

Promouvoir au mieux les fruits et les légumes

L'association We're Smart World a été impulsée en 1989 par le chef belge Frank Fol. Elle fait la promotion de l'utilisation des légumes, fruits et autres végétaux en cuisine. Parmi les initiatives lancées, un guide en ligne recense les restaurants du monde qui mettent le mieux en avant les fruits et légumes, sans pour autant forcément bannir la viande et le poisson.

Les établissements ne reçoivent pas d'étoiles ici, mais des radis, cinq étant la consécration.

Bras, l'un des pionniers de la cuisine végétale

Dans ce classement annuel, figure le célèbre restaurant aveyronnais de la famille Bras, dont Michel, le père, est l'un des pionniers de la cuisine végétale. Son premier plat à base entièrement de légumes remonte en 1978.

"On me prenait pour un fou à l'époque" sur un plateau de l'Aubrac où la viande était légion. Il précède le gargouillou de jeunes légumes, l'un des plats emblématiques de la cuisine de Michel Bras.  "Ses préparations sont tout en simplicité et en saveurs pures. Plus de la moitié de ses convives optent toujours pour sa carte de légumes et de fruits... même s'ils ne sont pas végétariens", indique l'association.

Bras conserve sa 15e place

Le restaurant qui figure chaque année dans le classement conserve en 2023 sa 15e place. Michel Bras a aujourd'hui passé le flambeau à son fils Sébastien qui a repris avec succès les fourneaux du Suquet sur les hauteurs de Laguiole.

Neuf autres Français dans le classement

Neuf autres établissements français figurent dans le classement. Le premier français à se hisser dans le Top 10 est le chef étoilé Glenn Viel du restaurant L'Oustau de Baumanière dans les Bouches-du-Rhône. Il conserve sa cinquième place décrochée en 2022.

Huit autres tables en plus de Viel et Bras y figurent également :

• La table de Castigno à Assignan (Hérault) (20^e)
• Mirazur à Menton (33^e)
• La Mirande à Avignon (34^e)
• Alchémille à Kaysersberg (40^e)
• La Grenouillère à La Madelaine-sous-Montreuil (42^e)
• Toya à Faulquemont (51^e)
• L'Arpège à Paris (54^e)
• Culina Hortus à Lyon (71^e)