Recette : Riz au lait aux abricots confits et au romarin

(Relaxnews) - Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 43 min - Repos : 3h

Abricots compotés : 6 beaux abricots 50 cl de jus de pommes 1 branche de romarin 2 cuil. à soupe de sucre de canne Riz au lait : 1 gousse de vanille 150 g de riz rond 1 l de lait entier 75 g de sucre de canne 20 cl de crème liquide

Pour les abricots compotés :

- Laver, couper et dénoyauter les abricots.

- Dans une casserole, verser le jus de pommes, la branche de romarin et le sucre. Faire chauffer à découvert et sur feu doux 5 minutes. Ajouter les abricots, poursuivre la cuisson 10 minutes. Hors du feu, laisser infuser 10 minutes avec un couvercle.

Pour le riz au lait :

- Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau. Réserver.

- Rincer le riz. Le déposer dans une casserole, le recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition et retirer du feu 2 à 3 minutes après l'apparition du premier bouillon. Rincer de nouveau et égoutter. - Dans une grande casserole, porter le lait à ébullition. Réduire le feu, incorporer progressivement le riz, le sucre, puis les graines et la gousse de vanille. Remuer et cuire 25 à 30 minutes environ. Le liquide ne doit pas être totalement absorbé.

- 5 minutes avant la fin de la cuisson, verser la crème et mélanger.

- Dresser dans des pots ou un grand plat. Laisser refroidir (2 à 3 heures) et ajouter les abricots compotés.

Servir accompagné du jus des abricots.