Recette : Terrine de foie de volaille au lait

(Relaxnews) - Pour 8 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 1h15

30 cl de lait entier 500 g de foies de volaille 300 g d'échine de porc 1 œuf 15 cl de crème fleurette 1 pincée de Quatre Epices 2 échalotes 1 gousse d'ail 1 c. à soupe de farine 1 cuillerée à café rase de sel 3 pincées de poivre blanc 100 g de crépine

- Nettoyez soigneusement les foies de volaille en prenant soin de retirer les nœuds de gras. Faites-les tremper 1 heure dans le lait.

- Avec le hachoir grille fine, hachez finement l'échine de porc et la moitié du foie égoutté. Dans un saladier, mélangez le tout avec la crème fleurette, la pincée de Quatre-épices, l'ail haché et les échalotes hachées et le poivre. Incorporez l'œuf battu et la farine. Malaxez longuement tous ces ingrédients.

- Tapissez une terrine de crépine et laissez déborder la crépine sur les bords. Disposez la farce aux foies de volaille dans la terrine, rabattez la crépine.

- Enfournez la terrine avec son couvercle 1 heure à 180°C puis 15 minutes à 220°C sans couvercle. Laissez refroidir et reposer une journée au frais avant de servir.

*Une recette de Sonia Ezgulian pour le CNIEL