Recette : Oignons doux pochés, tapenade champignons-basilic

(Relaxnews) - Pour 4 personnes - Préparation : plus de 40 min - Cuisson : 20 à 30 min

4 oignons doux des Cévennes (ou de Lézignan) ½ litre d'eau de mer (ou d'eau salée) 3 feuilles de laurier 200 g de champignons de Paris 100 g d'oignon ciselé 1 branche de thym 400 g de fond blanc 150 g de crème liquide 80 g d'olives noires dénoyautées 2 branches de basilic frais Huile d'olive Sel et poivre

- Eplucher les 4 oignons puis les pocher entiers dans l'eau salée avec les feuilles de laurier pendant 8 minutes à frémissement pour que les oignons restent bien blancs. Réserver.

- Suer les 100 g d'oignon ciselé à l'huile d'olive dans une poêle avec le thym puis ajouter les champignons de Paris émincés.

- Les laisser colorer puis mouiller avec le fond blanc et la crème liquide et laisser cuire 10 à 12 minutes à feu doux.

- Passer la préparation au chinois. Réserver la crème de cuisson.

- Récupérer les champignons et les mixer au blender avec les olives noires entières et le basilic grossièrement effeuillé. Saler, poivrer.

- Napper le centre d'une assiette creuse avec la tapenade de champignons, olives et basilic puis déposer au milieu un oignon poché.

- Emulsionner la crème de cuisson des champignons et verser cette écume sur ou autour de l'oignon poché.
Servir avec une tranche de pain toasté.