Recette : Risotto de petit épeautre à la truffe

  • Risotto de petit épeautre à la truffe
    Risotto de petit épeautre à la truffe Recette : Anne Guillot-Kipman - Interfel Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel / Recette : Anne Guillot-Kipman - Interfel Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel
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(Relaxnews) - Pour 4 personnes - Préparation : 20 à 40 min - Cuisson : 30 à 40 min


1 truffe fraîche (40 à 50 g)
400 g de petit épeautre
2 échalotes
1 os à moelle
75 cl de bouillon de légumes
10 cl de vin blanc sec
30 g de beurre
3 c à s de mascarpone
60 g de parmesan en morceau
Sel et poivre

- Rincer le petit épeautre sous un filet d'eau dans une passoire fine.

- Ciseler les échalotes puis les mettre à suer dans une cocotte avec le beurre.

- Après quelques instants, ajouter le petit épeautre.

- Déloger la moelle de l'os et la tailler en petit dés puis la déposer dans la cocotte. Mélanger puis verser le vin blanc.

- Laisser évaporer en remuant de temps en temps puis verser peu à peu le bouillon jusqu'à absorption du liquide (compter environ 40 min de cuisson). Saler, poivrer. Remuer régulièrement durant la cuisson.

- Tailler la truffe en très fines tranches puis en hacher un tiers. Râper le parmesan.

- En fin de cuisson, ajouter la truffe hachée, le parmesan râpé et le mascarpone. Bien mélanger.

- Répartir les lamelles de truffe sur le risotto juste avant de servir.

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