Villefranche-de-Rouergue : vers une alimentation locale de qualité à la cantine

Un accord a été conclu entre Ouest Aveyron Communauté, l’association Circuits Courts Cantines Ouest Aveyron et plusieurs fermes locales impliquées dans un projet de livraison de cantines scolaires en produits locaux. La rencontre a eu lieu il y a environ un mois sur la ferme du Pré Grand, à Morlhon-Le-Haut, en présence de Michel Delpech, président de la Communauté de communes et de Dominique Rigal, vice-président à l’agriculture.

Montée en puissance

"À l’issue de cette phase test, nous allons monter en puissance pour mettre en partition cet axe du Projet Alimentaire Territorial. Il s’agit de partir d’un projet, certes modeste, mais qui nous permet d’évaluer les coûts pour lancer une seconde phase, à plus grande échelle, dès la rentrée de septembre", résume Michel Delpech qui peut s’appuyer sur un scénario déjà bien mené avec la création de la coopérative Enercoa.

Appel à candidatures

"Dès la semaine prochaine, nous allons lancer un appel à candidatures via les réseaux agricoles pour multiplier le nombre de fournisseurs. Avec un million de repas servis par an en restauration collective, le territoire représente un fort potentiel", appuie Tarek Hammam, conseiller en restauration collective durable à la Communauté de communes. Un travail de longue haleine qui sous-entend d’impliquer fortement les cuisiniers dans l’adoption d’une base commune de menus équilibrés et de mettre en application des mesures anti-gaspillage dans les cantines pour compenser les surcoûts inhérents à la qualité.