Accords met vins : que boire avec... ses insectes pour le nouvel an ?

(ETX Daily Up) - Que boire avec ses sauterelles, grillons ou punaise d'eau géante pour le Nouvel An ? Pas de panique, découvrez l'accord met vins qu'il vous faut.

Tenté par le "tacos de chapulines" (tacos de sauterelles) ou un bon risotto de verres pour le nouvel an ? Il ne s'agirait pas de faire une faute de goût pour la Saint Sylvestre. D'autant que, selon un rapport de l'ONU (The future of food and agriculture: Alternative pathways to 2050) les insectes sont une solution viable pour diminuer notre consommation de viande tout en conservant les apports en protéines. Une aubaine pour chacun d'entre nous, et les futurs 9 milliards d'humains qui peupleront la planète d'ici 2050. Selon les amateurs, ils sont délicieux. On aurait donc tort de s'en priver.

Qu'est-ce qu'on boit ?

Pour accompagner votre choix, le site Food & Wine s'est penché sur la question et a demandé son avis à Aly Moore, diplômée en Santé Publique de Yale. Selon la spécialiste, "l'accord avec le vin permet de révèler le goût des insectes (...) et de les élever au rang de mets délicats". D'accord...

On soigne donc le choix de son accompagnement. Pour une fourmi tisserande, à la saveur acidulée, on opte pour un chenin blanc, aux notes florales et fruitées. Pour la sauterelle, au goût proche de la viande, on choisit plutôt un cabernet sauvignon. Pour le ver de farine, au goût terreux proche de la noisette (miam miam), un rouge plus léger et fruité, comme grenache, révèlera les saveurs. Selon Ali Moore, le grillon a une saveur nuancée, qui peut être difficile à saisir. On préfèrera alors un vin blanc demi-sec plutôt qu'un vin blanc sec qui aurait tendance à faire passer le grillon pour plus sec qu'il n'est. Enfin, pour le goût de crustacé de la punaise d'eau géante, on fonce sur un sauvignon blanc, aux arômes de beurre. On en a l'eau à la bouche !