Kéfir, kombucha… quels sont les bienfaits des boissons fermentées ?

Kéfir et autre kombucha font partie des boissons "tendance" du moment. Leur procédé ne se caractérise pourtant pas par sa nouveauté puisque le processus de fermentation existe depuis des millénaires. De quoi s’agit-il précisément ? Présentent-elles un intérêt spécifique ? Eléments de réponses.

Originaire de Chine il y a 2 000 ans, le kombucha est une boisson aigre-douce, préparée traditionnellement par fermentation de thé noir ou vert. Lors de celle-ci, un biofilm appelé "Scoby" se forme, à base de composés acides, de micro-organismes et d’une infime quantité d’alcool. Quant au képhir, il est obtenu – dans sa version originelle – à partir de la fermentation de grains de képhir dans le lait. Ces deux boissons fermentées se caractérisent donc par leur aspect pétillant, à l’image d’un soda. Avec toutefois bien moins de sucres et sans injection de gaz carbonique !

Usines à nutriments

Des scientifiques malaisiens se sont récemment penchés sur les vertus supposées de ces breuvages. Ils rapportent que "les matières premières pour la fabrication de ces boissons contiennent des micro-organismes qui agissent comme des usines microscopiques qui produisent des nutriments bénéfiques pour la santé". A la fois "antimicrobiens et anticancéreux", avec en outre des répercussions favorables sur le microbiote intestinal sur le tractus gastro-intestinal.

Vendues dans le commerce, kéfir et kombucha peuvent aussi être réalisés à la maison. Pourquoi ne pas les goûter et les intégrer dans votre panel diversifié de boissons ? Avec modération comme toutes les autres, d’autant plus dans l’attente d’études scientifiques complémentaires destinées notamment à identifier très précisément leurs compositions chimiques respectives.