Rodez : Sébastien Gaches et Guillaume Rous mettent en appétit à la Maison du Livre

"Cuisine rurale". Le titre du livre de Sébastien Gaches, chef de l’hôtel-restaurant du Viaur et inventeur, devant l’Éternel, du burger Black Flambadou, résume l’esprit du cuisinier de Ségur.

La transmission des plats de la campagne qui font rimer authenticité avec convivialité. Trente recettes sont ainsi déclinées, du déjeuner au plat du jour, en passant par l’apéro, fromage et gourmandises et mises en valeur par son ami et photographe Guillaume Rous, voisin sur le Lévezou.

Un duo qui s'est bien trouvé

Du Viaur à Sainte-Juliette, il a trouvé son Roméo pour former un duo attachant qui ne pensait pas, au départ, être "légitime" pour proposer ce livre gourmand. "Mettre en valeur le territoire à travers des gens", résume Guillaume, fut un bon prétexte pour déguster tête de veau sauce gribiche, cuisses de grenouilles, les burgers comme L-215 pour rappeler l’esprit frondeur et farceur.

On y retrouve ainsi les mets qui font le succès de l’établissement à Ségur comme la poêlée de ris d’agneau, les tripes, la soupe aux fromages, les lasagnes d’escargots, l’omelette norvégienne (qui met le feu à la couverture du livre) ou encore le Mont-Ségur. Des portraits de producteurs agrémentent ce périple qui leur a permis, entre autres, de pénétrer dans la dernière cave artisanale de la Maison Combes à Roquefort. Ces passionnés dédicaceront au marché de Noël à Laissac dimanche prochain. Une autre bonne occasion de déguster leur livre avec les yeux et avec les papilles comme ce fut le cas hier.