Durenque. Avec les Gourmandiz de la ferme d’autan, Adeline Canac est une femme dans le vent

Comme c’est le cas (pratiquement) partout ailleurs, à Durenque également, les journées ne durent que 24 heures. Mais, visiblement, à quelques hectomètres à vol d’oiseau du centre du bourg, au hameau du Cros précisément, il existe un phénomène quasi surnaturel. L’activité d’Adeline Canac laisse ainsi à penser qu’il y a davantage que 24 heures entre son lever et son coucher. Car oui, elle trouve le temps de dormir !

Mariée à Laurent, dont la famille est là depuis cinq générations, élevant 650 brebis de race lacaune (dont le lait va à la coopérative Fromabon) sur les plateaux du Mont Lagast, maman de deux garçons (Colin, 20 ans, qui va s’installer avec ses parents en juin, et Thomas, 17 ans), cette fille d’agriculteurs, née à Rodez en 1975, est "une hyperactive".

Après avoir joué au basket à Durenque, club dont elle a été ensuite la présidente, très active au sein de l’association Familles rurales, dont elle a assuré la présidence départementale durant sept ans (et porté le projet du déménagement des locaux vers la zone artisanale de Bel-Air à Rodez), Adeline Canac a restauré une vieille bâtisse dans le cœur de Durenque pour en faire un gîte haut de gamme.

Elle mise sur les cinq étoiles et espère pouvoir accueillir les premiers hôtes avant l’été. Ce millésime 2021 sera d’ailleurs à marquer d’une pierre blanche. Il a ainsi commencé sur les chapeaux de roue puisqu’elle a lancé Les Gourmandiz de la ferme d’Autan, voilà quelques jours.

"Une gamme de six produits"

Comptable jusqu’en 2015, elle a pris "un virage radical" : "J’avais envie et besoin de prendre l’air. Malgré ma passion pour les chiffres, j’étais décidée à faire autre chose. Peut-être la crise de la quarantaine !". Elle a donc décidé de rejoindre son mari sur l’exploitation familiale.

Tout en s’occupant de la traite et du bien-être des animaux, elle a suivi une formation agricole et, pour son stage, elle a choisi le thème de la transformation laitière. Sur lequel elle a rebondi pour voler de ses propres ailes. Pas de yaourt ("Je ne voulais pas créer de la concurrence avec des voisins"), pas de fromage non plus ("Il n’en manque pas en Aveyron"), mais des crèmes dessert et du fromage blanc lissé. C’est ainsi que sont nées Les Gourmandiz de la ferme d’Autan.

"C’est 100% local, gourmand et bon pour la santé", lance-t-elle, avec ce sourire qui ne la quitte jamais. "Pour l’instant", elle propose une gamme de six produits : trois crèmes dessert, au café, à la vanille et au caramel, et autant de fromages blancs, nature, avec un lit de confiture (française) à la mûre ou bien à l’abricot. Adeline Canac produit 1 000 pots par semaine et ils trouvent place "chez de petits distributeurs qui ont un rayon crèmerie".

En attendant de "pousser les murs", le réseau est essentiellement aveyronnais, avec une présence à Toulouse, Montpellier et Paris. "J’aimerais transformer 15% de la production du lait de brebis de la ferme, espère-t-elle. En complétant l’offre avec, par exemple, des crèmes au citron ou bien au chocolat." En conservant les qualités d’onctuosité et de douceur...