Adieu les recettes de boeuf, bonjour les plats végétariens : le parti pris d'un magazine culinaire américain

(ETX Studio) - La revue culinaire américaine Epicurious fait progressivement disparaître les recettes de bœuf de ses pages. Une démarche qui vise à "encourager une cuisine plus durable", notamment en proposant des alternatives végétariennes.  

Certaines marques prennent le virage de la transition écologique. Non pas à coups de slogans "verts", mais plutôt en tendant à plus de sobriété. C'est par exemple le cas de l'entreprise américaine de cosmétiques Allure, qui a décidé de bannir tous les termes associés au greenwashing des produits qu'elle commercialise. 

Le magazine culinaire "Epicurious" (du groupe d'édition de presse américain Condé Nast) a entrepris une démarche similaire. Ce lundi, la revue a expliqué pourquoi elle avait renoncé à publier des recettes contenant de la viande de bœuf, au profit de plats végétariens. 

"Le bœuf n'apparaîtra pas dans les nouvelles recettes, articles ou bulletins d'information d'Epicurious. Il n'apparaîtra pas sur notre page d'accueil. Il sera absent de notre flux Instagram", indique un article posté sur le site internet du magazine.

Chez Epicurious, ce changement de cap a démarré il y a un an. C'est pour disposer de suffisamment de recul et mettre en avant l'engouement de leur lectorat face à cette nouvelle politique que le magazine communique seulement maintenant sur leur décision.

"Pour chaque recette de hamburger que nous n'avons pas publiée, nous avons proposé une recette végétarienne. Plutôt que de publier des articles sur le bœuf haché, nous avons parlé des viandes alternatives. Bien que la consommation de bœuf aux États-Unis ait considérablement diminué par rapport à ce qu'elle était il y a 30 ans, elle a lentement augmenté au cours des dernières années. La conversation sur la cuisine durable doit clairement être plus forte ; cette politique est notre contribution à cette conversation", expliquent Maggie Hoffman et David Tamarkin, respectivement rédactrice en chef ancien directeur numérique d'Epicurious. 

Les responsables de la rédaction précisent que leur démarche ne doit pas être interprétée comme du "viandebashing" (terme employé par certaines personnes qui s'estiment stigmatisées pour leur production ou leur consommation de viande), mais comme une invitation à adopter un mode d'alimentation plus écoresponsable. 

La pollution générée par l'élevage du bétail représente environ 15% des émissions de gaz à effet de serre au niveau planétaire, soit l'une des plus grandes sources de pollution dans le monde. Ces rejets de CO2 sont à la fois liés à l'alimentation des animaux d'élevage, ainsi qu'au méthane rejeté dans leurs excréments.

Si l'élevage des autres animaux reste bien sûr source de pollution, le bœuf est toutefois désigné comme l'une des viandes, avec l'agneau, qui émet le plus de gaz à effet de serre (environ cinq fois plus que l'élevage de la volaille).