L'amour du métier de Marie et Laurent Madaule a donné naissance à cette grande brasserie parisienne

"J’ai l’amour du pays ancré en moi." Laurent Madaule, né à Rueil-Malmaison en 1971, dont les parents sont montés à la capitale dans les années 1960, revendique ses racines aveyronnaises. "Je suis issu d’une famille d’agriculteurs et de maraîchers, appuie-t-il, de Saint-Hippolyte et de Lacroix-Barrez. Enfant, je passais toutes les vacances en Aveyron."

Mais c’est bien en région parisienne que Laurent Madaule a grandi, dans les Hauts-de-Seine, où ses parents tenaient un tabac.

L’amour du métier et de l’Aveyron

Et c’est dans un banquet aveyronnais, au début des années 2000, qu’il rencontre Marie Blanquet, née en 1968 à Rieupeyroux, dont les parents ont également rejoint la région parisienne, en 1976, où ils ont tenu la brasserie Le Pasteur, à Juvisy-sur-Orge. Une affaire que la jeune femme a gérée durant 10 ans, à la suite du décès de sa mère, une lourde charge qui l’a alors obligée à abandonner ses études de droit.

Après le bac et un Deug de gestion, le jeune Laurent commence à travailler avec ses parents avant d’être embauché par les établissements Tafanel, distributeur de boissons pour les professionnels, au poste d’attaché commercial. "Pendant trois ans, j’ai côtoyé beaucoup de gens du milieu des cafés et restaurants, ce qui m’a permis d’avoir un regard assez large sur la profession. Et ça m’a donné envie d’ouvrir un établissement", explique-t-il.

En 2004, Laurent et Marie Madaule rachètent "Le Rond-Point", un tabac-PMU situé à Montrouge, une affaire – en indivision – que cette dernière gérait jusqu’à présent toute seule. "Si je ne l’avais pas reprise, avoue-t-elle, elle aurait coulé."

"En 8 ans, on l’a fait évoluer et c’est devenu une vraie brasserie parisienne, avec une déco plus moderne, réalisée par l’Aveyronnais Gilles Guillot", souligne le restaurateur. "C’est vraiment une activité qui nous correspond. On aime faire connaître notre région et sa gastronomie."

Terrasse 17, une belle brasserie

Le couple s’associe, en 2013, pour reprendre la gérance du "Descartes", dans le Ve arrondissement avant de racheter leur affaire actuelle, "Terrasse 17", en 2015, une vaste brasserie de 80 couverts à l’intérieur pour autant en terrasse.

Avant cela, Laurent Madaule suit une formation d’une année au centre créé par Alain Ducasse, à Meudon : "Ça m’a permis de mieux maîtriser l’activité de restauration", note-t-il.

"C’est vraiment un métier passion, avance Laurent. J’aime le contact, faire plaisir…", s’enthousiasme celui qui met en avant sur sa carte les bons produits aveyronnais, notamment ceux du Manoir Alexandre, à Espalion. "Je me revendique de l’Aveyron, insiste-t-il. Je suis fier d’appartenir à ce pays."

Aujourd’hui, Marie et Laurent Madaule se disent ravis de leur activité dans le charmant quartier des Batignolles, dans le XVIIe arrondissement de la capitale.

Ils ont entrepris de donner un coup de jeune à leur établissement, de le faire évoluer.

"Avec la fin des travaux dans le quartier, l’esplanade sera entièrement piétonne", se réjouissent-ils. Ce qui contribuera à encore renforcer l’attractivité de Terrasse 17. "Dans quelques années, pourquoi ne pas le mettre en gérance libre", s’interrogent Marie et Laurent Madaule. Ce qui leur laissera un peu plus de temps pour rentrer au pays. "On a vraiment besoin de retourner souvent en Aveyron", disent-ils en chœur.