Nutrition : par quoi remplacer le sel ?

Pas de salière sur la table ! La recommandation émane de l’Organisation mondiale de la Santé (OMS) soucieuse de l’état de santé de notre cœur et de nos vaisseaux. A quelles alternatives avoir recours pour remplacer cet exhausteur de goût ? Voici quelques pistes.

"Le sel permet de faire ressortir les saveurs d’un plat, même insipide, en plus d’avoir des propriétés conservatrices connues de longue date", rappelle la Fédération française de cardiologie (FFC). Son principal défaut ? Sa consommation en excès – au-delà de 5 grammes par jour entre le sel ajouté et celui déjà présent dans les aliments industriels – "contribue à l’hypertension artérielle et à un risque accru de cardiopathie et d’accident vasculaire cérébral", insiste l’OMS.

Herbes et épices

Pour éviter de consommer trop de sel, le premier conseil reste de cuisiner soi-même. Pour le remplacer, misez sur les épices et autres herbes aromatiques, qui présentent en plus l’avantage de diversifier les saveurs. Un poivre exotique par exemple, assaisonnera parfaitement vos viandes – bœuf notamment – tout comme la sauge. Vous optez pour du veau ? Pourquoi ne pas distiller un brin de basilic ? Et pour vos poissons, les incontournables se nomment lauriers et romarin. Ou encore, l’aneth, selon les goûts.

Et si l’absence de sel vous semble vraiment insupportable, la Fédération française de cardiologie vous reporte vers le gomasio, originaire du Japon, mélange de sel marin et de sésame grillé. Ou vers le sel fou, qui lui constitue une spécialité de l’Ile de Ré. Tous deux restent bien moins riches en sodium que le sel classique.