"La tournée des patrons" de Bruno Carlhian à Paris

La Mascotte et Thierry Campion au cœur du 18e arrondissement, L’Arsenal et Jean-Paul Azemar (4e), Au Bougnat et Stéphanie Louvrier (4e), Le réveil du Xe et Nicolas Azemar (10e), La grille Montorgueil et Laurent Nègre (2e), Le Sully et Romain Vidal (4e), Au veau qui tête et Michel Gineston (à Rungis) ou Les Polissons et Julien Fabre et Damien Galtier (20e), les établissements aveyronnais se taillent la part du lion dans le livre "La tournée des patrons", (144 pages, 20 €) aux éditions Vendredi Conseils.

Les projecteurs sur les 100 meilleurs bistrots à vin de Paris

Présenté par l’Académie Rabelais, nourri par les photographies de Gabriel Omnes et les illustrations de Gab, cet ouvrage est signé Bruno Carlhian, natif de Nevers. Journaliste à la Socopag, agence de presse créée il y a quarante ans, spécialisée dans la fourniture d’informations agroalimentaires et agricoles, mais experte aussi en restauration et gastronomie, il a ainsi braqué ses projecteurs sur les 100 meilleurs bistrots à vin de Paris.

"Boire un bon verre de vin au zinc, servi par un patron ou une patronne haut(e) en couleur, dans une ambiance chaleureuse, le tout sans y laisser sa chemin ? Bonne nouvelle : c’est encore possible à la capitale !", se réjouit l’auteur. "Ce qui m’a intéressé, c’est le lieu certes mais également la personne. Ce livre, c’est l’histoire des deux". Tiré à 2 500 exemplaires, il est vente sur latournee-despatrons.com, en librairie, sur Amazon et dans les principaux bistrots cités.

L'appellation "d'authentique bistrot parisien"

Bruno Carlhian avait déjà publié, en 2016, une bonne quinzaine de portraits autour de la coupe du meilleur pot. "J’ai souhaité aller plus loin en faisant découvrir de manière plus large, précise le Nivernais. Grâce à des informations fruits d’une vision panoramique, j’ai pu proposer ce qui ressemble davantage à un guide". Il conclut sur le sujet : "Je pense que ça peut répondre à une attente. Par exemple, des provinciaux qui viennent passer quelques jours à Paris".

"Ici, on bavarde au comptoir"

"Cet ouvrage dévoile cent adresses à connaître, méritant l’appellation "d’authentique bistrot parisien", loin des franchises impersonnelles et de la clinquante "bistronomie", où la blanquette est vendue au prix du homard", ironise-t-il. "Ici, on bavarde au comptoir, le patron conseille ses meilleurs vins, et l’on déguste une cuisine composée de produits frais".

Agé de 54 ans, depuis vendredi, Bruno Carlhian fera-t-il un jour la démarche pour passer de l’autre côté du comptoir ? "Non, non !", assure l’intéressé. "Je serai capable de... boire le fonds de commerce car je suis vraiment trop généreux. Si quelques confrères l’ont fait, pas question pour moi de céder à la tentation". Il se contentera de pousser la porte de certains établissements pour assurer des séances de dédicaces du livre.