Recette : Le civet de moules de l'étang de Thau du chef Pierre Augé

(Relaxnews) - Pour 4 personnes - Préparation : 40 min - Cuisson : 1h30

6 moules 265 g de chair à saucisse 200 g de pain trempé au lait 10 g de persil ciselé 3 g d'ail haché 1 carotte 1/2 oignon 1 bouteille de vin rouge 500 g de fumet de poisson 15 g d'huile d'olive Sel fin Piment d'Espelette

- Lavez et ouvrez les moules dans une grande marmite à feu vif et gardez le jus.

- Mélangez la chair à saucisse, le pain trempé, le persil et l'ail dans un saladier.

- Farcissez chaque moule avec la préparation et refermez pour que la farce soit bien prise à l'intérieur.

- Coupez la carotte et le demi-oignon en brunoise. Dans une cocotte (qui va au four), faites-les revenir 1 min avec 15 g d'huile d'olive sur un feu vif. Déglacez avec 100 g de vin rouge et faites réduire à sec à feu doux.

- Préchauffez le four à 140 °C. Mouillez avec le jus des moules, le fumet de poisson et 750 g de vin rouge.

- Portez à ébullition puis ajoutez les moules préparées dans la cocotte. Faites cuire pendant une heure.

Servir avec une mousseline de chou à l'aneth et au citron.