Villefranche-de-Rouergue : pari gagné pour Les Embruns avec un rayon traiteur

Pendant que les élus et adversaires aux municipales, Laurent Tranier et Jean-Sébastien Orcibal, s’affrontaient, lors du dernier conseil municipal, sur le nombre réel d’ouvertures de commerces en centre-ville, Laure et Pierre Lacassagne affichent tranquillement un large sourire dans leur boutique qui est, elle, est une vraie ouverture ! En effet, ce couple d’anciens restaurateurs qui a ouvert la poissonnerie "Les Embruns", en plein cœur de ville, rue de la République, surfe sur la vague du succès.

La preuve, lorsque je les ai rencontrés, il a été difficile de pouvoir échanger de façon continue car les clients se sont succédé dans leur boutique une bonne partie de l’après-midi. "Ça ne désemplit pas de toute la semaine, principalement du jeudi au samedi ", confirme, ravie, Laure Lacassagne tandis que son mari avoue que ses journées sont très chargées de 6 h 30 à 19 h 30.

Des journées chargées, car fort de son succès, le duo vient de décider, il y a trois semaines, de pousser les murs de leur réserve afin de proposer un rayon traiteur.

En sus du poisson frais et des huîtres en provenance de l’Atlantique nord tous les matins, on trouve maintenant des plats tout prêts tels brandade, estofinade, paella, bouchées à la reine, salade au hareng, lasagnes au saumon, soupe de poisson maison, etc… Et ça marche ! Pour preuve cette cliente qui rentre en disant : "Je viens voir votre rayon traiteur", ou encore ce monsieur qui, semble-t-il, vient chercher l’inspiration d’un repas qu’il n’aura plus qu’à réchauffer.

Pierre Lacassagne, lui, se régale puisqu’il adore cuisiner et particulièrement le poisson. Il divulgue aussi quelques bonnes recettes aux amateurs.

Au début, certains ne donnaient pas cher de la longévité de ce commerce mais, au bout de six mois, Laure et Pierre Lacassagne ont fait mentir les plus pessimistes qui pensaient haut et fort que ce type d’activité, loin de la mer et, qui plus est, en centre-ville de la Bastide, ne pourrait pas tenir. Non seulement il fonctionne bien mais le couple peut s’enorgueillir d’attirer les chalands dont les commerces voisins profitent.

Une vraie synergie et un pari gagné donc pour ce couple aidé par leurs jeunes garçons, très actifs en coulisses.

Seul bémol, l’incivilité, le sans-gêne de certains qui ne veulent surtout pas marcher, stationnent parfois dans la rue et, par conséquent, bloquent les livraisons, ou alors se positionnent juste devant le commerce, allant même jusqu’à gêner l’ouverture de la porte. Mais Laure et Pierre Lacassagne, patients et souriants, préfèrent retenir la gentillesse des chalands, la fidélité de la clientèle et le bouche-à-oreille qui fait progresser leur activité.