Recette : Côte de veau au barbecue, olives de Kalamata et citron confit, courgettes grillées et vinaigrette tomate-abricot

  • Côte de veau au barbecue, olives de Kalamata et citron confit, courgettes grillées et vinaigrette tomate-abricot
    Côte de veau au barbecue, olives de Kalamata et citron confit, courgettes grillées et vinaigrette tomate-abricot Veau de la Pentecôte/Amélie Roche / Veau de la Pentecôte/Amélie Roche
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(Relaxnews) - Pour 4 personnes - Préparation : 25 min - Cuisson : 25 min


4 côtes de veau
1 citron confit
100 g d'olives de Kalamata
1 kg de courgettes
20 g d'oignons nouveaux émincés
100 g d'abricots coupés en 8
30 g de tomates confites
1/2 tomate green Zebra
1/2 tomate ananas
1/2 tomate cœur de bœuf
10 g de verveine fraîche
Jus de citron jaune + zestes
3 cl d'huile d'olive
1 g piment d'Espelette
3 g de sel fin

- Inciser les côtes de veau à 5 endroits sur 1 cm de profondeur. Garnir les incisions d'une brunoise citron confit et olives de Kalamata et les faire cuire 10 minutes de chaque côté au barbecue.

- Tailler les courgettes en biseaux, les griller 4 minutes de chaque côté au barbecue et réserver.

- Tailler toutes les tomates en dés de 2 cm par 2 cm et réserver. Préparer la vinaigrette tomate-abricot en mélangeant huile, jus de citron, zestes, oignons, piment d'Espelette, abricots, verveine et sel. Et la verser sur les tomates.

* Une recette du chef Julien Duboué

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