Villefranche-de-Rouergue. Le safran de Camboulan de Hoëlle Ferrandez et Louis Jaillard

Hoëlle Ferrandez et Louis Jaillard ont commencé la culture de l’or rouge il y a 5 ans sur leur terre d’Ambeyrac et y consacrent, depuis leur retraite, tout leur temps. "Le safran était une production traditionnelle du Quercy depuis le XVe siècle. Elle a périclité puis a été relancée par Christian Agrèche dans les années 90", explique Louis. "Nous travaillons en bio et à partir des bulbes souches du Quercy. La floraison se fait en octobre et novembre. La cueillette est manuelle ainsi que l’émondage (séparation des pistils). Il faut entre 150 et 200 fleurs pour obtenir 1 gramme de safran." Hoëlle et Louis vendent les précieux stigmates au détail et des produits transformés au goût unique : sirop au safran, gelées de fleurs de pissenlits ou de sureau safranés (pour agrémenter le fromage de chèvre), confiture de rhubarbe au safran…

Ils sont présents place Notre-Dame tous les jeudis, sur le marché de Marcilhac-sur-Célé le mardi après-midi, le samedi à Figeac et Cajarc, le dimanche à Limogne.